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2026年厨师烹饪技能培训师面试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题：在培训中式面点制作时，以下哪项不是影响面团筋性的关键因素？

A.面粉筋度

B.水温控制

C.发酵时间

D.油脂添加量

2.题：针对新疆地区的餐饮市场，培训中应重点强调哪种清真烹饪技法？

A.烤全羊

B.炖肉

C.炒面

D.烩菜

3.题：在培训西餐烹饪时，法式料理的“白酱”主要使用哪种奶制品作为基底？

A.牛奶

B.奶油

C.帕尔马奶酪

D.酸奶油

4.题：培训粤菜时，如何区分“白灼”和“清蒸”两种烹饪方式的适用场景？

A.白灼适用于海鲜，清蒸适用于肉类

B.白灼需高温，清蒸需低温

C.白灼调味重，清蒸调味轻

D.白灼需腌制，清蒸需焯水

5.题：在培训厨房安全管理时，以下哪项不属于“五常法”管理范畴？

A.常分类

B.常整理

C.常清洁

D.常检查

6.题：针对东南亚市场，培训时应重点讲解哪种香料搭配技法？

A.葱姜蒜基础调味

B.香茅与南姜的运用

C.辣椒与花椒的混合

D.芝麻与酱油的融合

7.题：在培训餐饮成本控制时，以下哪项不属于“菜单工程”分析的内容？

A.菜品毛利率

B.菜品出勤率

C.菜品客单价

D.菜品库存周转率

8.题：培训中式炒菜时，如何判断油温是否合适？

A.油面平静无波

B.油面微冒青烟

C.油面剧烈翻腾

D.油面出现漂浮物

9.题：在培训冷盘制作时，哪种食材最适合用于“水晶冷盘”的制作？

A.海蜇皮

B.猪皮

C.鸡皮

D.牛筋

10.题：培训西餐烘焙时，制作法式面包时，哪种酵母最常用？

A.即发干酵母

B.酵母抽

C.自然酵母

D.快速干酵母

二、多选题（共8题，每题3分）

1.题：在培训川菜麻辣技法时，以下哪些调料是基础搭配？

A.花椒

B.干辣椒

C.生姜

D.大蒜

E.鸡精

2.题：培训日式料理时，以下哪些食材适合用于“寿司”的制作？

A.海苔

B.生鱼片

C.米饭

D.黄瓜

E.芥末

3.题：在培训厨房设备使用时，以下哪些设备属于“高温设备”？

A.火力旺炉

B.烤箱

C.消毒柜

D.冰箱

E.均质机

4.题：培训餐饮服务流程时，以下哪些环节属于“前厅服务”范畴？

A.点餐服务

B.餐具清洁

C.上菜服务

D.客户投诉处理

E.厨房对接

5.题：在培训素食烹饪时，以下哪些食材属于“植物蛋白”来源？

A.豆腐

B.面筋

C.蘑菇

D.紫菜

E.鸡蛋

6.题：培训餐饮成本核算时，以下哪些因素会影响菜品成本？

A.原材料采购价格

B.废品损耗率

C.员工工时

D.设备折旧

E.客户满意度

7.题：在培训中式蒸菜技法时，以下哪些菜品适合使用“清蒸”方式？

A.清蒸鱼

B.蒸蛋

C.蒸肉饼

D.蒸馒头

E.蒸饺子

8.题：培训西餐牛排烹饪时，以下哪些火候属于“中等熟度”的参考标准？

A.五分熟（Rare）

B.七分熟（Medium）

C.九分熟（Medium-Well）

D.全熟（Well-Done）

E.煎黑

三、判断题（共10题，每题2分）

1.题：在培训中式烹饪时，炒菜时加入料酒的主要作用是去腥增香。

（对/错）

2.题：西餐中的“Miseenplace”指的是烹饪前的准备工作。

（对/错）

3.题：在培训厨房卫生时，垃圾分类不属于“六T法”管理范畴。

（对/错）

4.题：粤菜中的“脆皮烧鸡”需要使用糖醋汁进行腌制。

（对/错）

5.题：东南亚料理中，香叶和南姜常用于汤类和咖喱的制作。

（对/错）

6.题：在培训餐饮成本控制时，菜品定价应优先考虑市场竞争。

（对/错）

7.题：川菜中的“水煮鱼”需要使用豆瓣酱和花椒进行底味。

（对/错）

8.题：西餐中的“Ratatouille”是一道法式烤菜。

（对/错）

9.题：在培训素食烹饪时，椰奶是常用的奶制品替代品。

（对/错）

10.题：日式料理中的“刺身”需要使用盐渍和冰镇来保鲜。

（对/错）

四、简答题（共6题，每题5分）

1.题：简述培训中式面点制作时，如何讲解面团揉面的技巧？

2.题：针对东北地区的餐饮市场，如何培训“锅包肉”的制作要点？

3.题：在培训西餐烘焙时，如何讲解法式面包的发酵原理？

4.题：简述厨房安全管理中，“四不放过”原则的具体内容。

5.题：针对墨西哥餐饮市场，如何培训“塔可”的组装技巧？

6.题：简述培训餐饮成本控制时，如何计算菜品的毛利率？

五、论述题（共2题，每题10分）

1.题：结合当前餐饮行业发展趋势，论述如何设计一份针对年轻厨师的培训课程？

2.题：结合实际案