中式烙煎面点（中职）全套教学课件.pptx

中式烙煎面点;目录;目录;第一章 干烙面点制作;掌握干烙法的技术要点。

能够熟练调制水调面团和杂粮面团。能够熟练运用擀和摊的成形方法。

能够熟练调制各类荤馅、素馅及特色酱汁，并掌握其技术要领。;干烙是指将制品生坯直接放在平底锅上进行烙制的方法，烙制过程中，生坯表面和锅底既不刷油也不洒水，而是单纯利用金属锅传热制熟。制作时，要根据不同的品种采用不同的火候。例如：较薄的饼（如春饼、薄饼），火力要适中；较厚或适中的饼、包馅和加糖的制品，火力要稍小。为使制品中间与四周受热均匀，烙制时要适时采用移动锅体或制品两种方法。其中，前者适用于较大的品种，后者适用于较小的品种。;水调面团类干烙面点制作;水调面团又