原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
分子料理液氮设备操作技师（初级）考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.液氮的沸点约为______℃（常压下）。
2.操作液氮设备时，必须佩戴的眼部防护装备是______。
3.分子料理中常用的液氮设备类型包括______式和存储罐式。
4.液氮属于______（填“惰性”或“活性”）气体，常温下易挥发。
5.操作液氮时，皮肤直接接触会导致______。
6.液氮设备的压力gauge应定期检查，确保压力在______范围内。
7.存放液氮的容器必须具备______性能，防止低温损坏。
8.操作后剩余液氮应______（填“直接倒入下水道”或“在通风处缓慢挥发”）。
9.分子料理中液氮常用于快速______食材，保持口感。
10.操作液氮设备前，必须确认工作区域______，无易燃易爆物品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种防护装备不是液氮操作必需的？
A.耐低温手套B.护目镜C.防静电服D.普通棉口罩
2.液氮设备的安全泄压阀作用是：
A.增加压力B.释放超压气体C.冷却设备D.过滤杂质
3.常压下液氮的状态是：
A.液态B.气态C.固液混合D.固态
4.操作液氮时，若皮肤接触冻伤，正确的处理第一步是：
A.用热水冲洗B.立即脱离低温环境C.涂抹冻伤膏D.用冰块敷
5.以下哪种行为符合液氮操作规范？
A.密封容器盛装大量液氮B.操作时在密闭空间内C.缓慢倾倒液氮D.用嘴吹液氮雾气
6.分子料理中液氮的主要作用不包括：
A.快速冷冻B.制作泡沫C.杀菌消毒D.改变食材质地
7.液氮设备的维护周期一般为：
A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次
8.存放液氮的容器应放置在：
A.阴暗潮湿处B.通风干燥处C.密闭柜子里D.靠近热源处
9.操作液氮时，若发生泄漏，首先应：
A.立即撤离人员B.用毛巾覆盖C.打开通风设备D.拨打消防电话
10.以下哪种食材不适合用液氮快速冷冻？
A.新鲜水果B.生肉C.液体饮料D.高温熟食
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.液氮操作的个人防护装备包括：
A.耐低温手套B.护目镜C.长袖工作服D.防滑鞋
2.液氮设备的安全检查要点包括：
A.压力是否正常B.阀门是否泄漏C.容器是否变形D.泄压阀是否有效
3.分子料理中液氮使用的常见场景有：
A.快速冷冻甜点B.制作液氮冰淇淋C.食材脆化处理D.低温萃取
4.液氮泄漏的应急处理措施包括：
A.打开通风B.人员撤离至上风向C.用惰性材料覆盖D.禁止明火
5.以下属于液氮操作禁忌的是：
A.直接用手触摸液氮B.在密闭空间操作C.快速倾倒大量液氮D.佩戴首饰操作
6.液氮设备的日常维护内容有：
A.清洁表面B.检查连接管C.校准压力gaugeD.更换密封件
7.操作液氮前需确认的环境条件：
A.通风良好B.无明火C.地面干燥D.无人员围观
8.液氮冻伤的症状包括：
A.皮肤红肿B.起水泡C.组织坏死D.发热
9.分子料理中液氮使用的注意事项：
A.少量多次使用B.远离儿童C.操作后清理残留D.避免与有机物接触
10.液氮容器的要求包括：
A.耐低温B.密封性好C.带泄压装置D.轻便易携
四、判断题（每题2分，共20分）
1.液氮可以直接倒入下水道。（）
2.操作液氮时必须佩戴护目镜。（）
3.液氮设备的泄压阀可以随意调节。（）
4.皮肤接触液氮后应立即用热水冲洗。（）
5.分子料理中液氮可用于杀菌。（）
6.存放液氮的容器应远离热源。（）
7.操作液氮时可以在密闭空间内进行。（）
8.液氮设备使用后应关闭阀门并泄压。（）
9.耐低温手套可防止液氮冻伤。（）
10.液氮挥发后会产生氧气不足的环境。（）
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述液氮操作前的个人防护要求。
2.说明液氮设备日常维护的基本要点。
3.简述液氮冻伤的初步处理步骤。
4.说明分子料理中液氮使用的主要目的。
六、讨论题（每题5分，共10分）
1.讨论液氮泄漏后的应急处理流程及注意事项。
2.分析分子料理中液氮使用的常见安全隐患及预防措施。
---
答案部分
一、填空题答案
1.-196
2.护目镜
3.便携式
4.惰性
5.冻伤
6.安全压力范围
7.耐低温
8.在通风处缓慢挥发
9.冷冻
10.通风良好
二、单项选择题答案
1.D2.B3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.D
三、多项选择题答案
1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD
6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC
四、判断题答案
1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√
五、简答题答案
1.需佩戴耐低温手套（防冻伤）、护目镜（护眼部）、长袖工作服（避低温接触）、防滑鞋（防滑倒）；不得戴首饰（防粘连），确保
文档评论（0）