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啤酒酿造发酵罐清洗技师（初级）考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.啤酒发酵罐CIP清洗中，碱液（NaOH）常用浓度为______%（质量分数）。
答案：1-2
2.清洗液循环流速一般不低于______m/s，保证机械冲刷效果。
答案：1.5
3.CIP系统核心组成包括清洗液储罐、______、管路、阀门和控制单元。
答案：循环泵
4.清洗前需检查罐体______是否正常，避免泄漏。
答案：密封件
5.酸洗常用酸液为______（或柠檬酸），去除水垢。
答案：硝酸
6.热水预冲洗温度约______℃。
答案：80-90
7.清洗后微生物检测要求≤______cfu/cm2。
答案：10
8.碱液循环时间通常为______分钟。
答案：15-30
9.清洗顺序：预冲洗→碱洗→______→酸洗→热水冲洗→无菌水冲洗。
答案：中间水冲洗
10.清洗后用______保护罐体，防二次污染。
答案：无菌空气
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.去除有机物残留的主要清洗液是？
A.硝酸B.NaOH溶液C.柠檬酸D.热水
答案：B
2.CIP清洗不具备的优点是？
A.提高效率B.减少人工C.降低成本D.无需维护
答案：D
3.清洗液温度过高不会导致？
A.水垢增加B.有机物变性C.密封件损坏D.清洗液挥发减少
答案：D
4.清洗前无需做的准备是？
A.排尽残留啤酒B.检查电源C.直接启动CIP泵D.确认管路连接
答案：C
5.酸洗主要去除？
A.酵母泥B.蛋白质C.水垢D.啤酒花残渣
答案：C
6.CIP循环泵的作用是？
A.储存清洗液B.提供循环动力C.加热清洗液D.检测效果
答案：B
7.微生物检测不合格的原因不包括？
A.清洗时间不足B.清洗液浓度不够C.无菌水合格D.密封泄漏
答案：C
8.需增加碱洗时间的情况是？
A.残留酵母多B.残留啤酒少C.温度正常D.流速足够
答案：A
9.中间水冲洗的作用是？
A.去残留碱液B.去残留酸液C.预加热D.消毒
答案：A
10.初级技师无需掌握的技能是？
A.CIP操作B.微生物检测C.清洗液配制D.罐体维修
答案：D
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.发酵罐清洗基本要求包括？
A.去有机物残留B.去无机沉淀C.杀灭微生物D.防罐体腐蚀
答案：ABCD
2.CIP清洗步骤通常有？
A.预冲洗B.碱洗C.酸洗D.无菌水冲洗
答案：ABCD
3.清洗前检查项目包括？
A.罐内压力B.密封件状态C.清洗液液位D.循环泵电机
答案：ABCD
4.清洗常见问题有？
A.浓度波动B.流速不足C.罐体泄漏D.微生物超标
答案：ABCD
5.碱液作用包括？
A.皂化油脂B.分解蛋白质C.去除酵母D.杀灭细菌
答案：ABCD
6.常用酸洗用酸是？
A.硝酸B.柠檬酸C.盐酸D.硫酸
答案：AB
7.CIP清洗注意事项有？
A.控温B.校准浓度仪C.排空罐体D.记录参数
答案：ABC
8.清洗后检测项目包括？
A.外观B.微生物C.残留清洗液D.压力测试
答案：ABC
9.手工清洗缺点有？
A.劳动强度大B.效果不稳定C.易二次污染D.效率低
答案：ABCD
10.安全知识包括？
A.酸碱防护B.电气安全C.压力安全D.高温防护
答案：ABCD
四、判断题（每题2分，共20分）
1.碱液浓度越高，清洗效果越好。（×）
2.CIP清洗完全自动化，无需人工参与。（×）
3.热水预冲洗可去除残留酵母和啤酒。（√）
4.酸洗后必须冲洗残留酸，防腐蚀。（√）
5.肉眼无杂质即微生物检测合格。（×）
6.循环流速越高，效果越好，可无限制提高。（×）
7.清洗液储罐需定期清洗。（√）
8.初级技师可独立操作CIP，异常需师傅指导。（√）
9.无菌水冲洗防残留清洗液影响发酵。（√）
10.清洗后无需干燥，直接发酵即可。（×）
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述CIP清洗基本步骤。
答案：①预冲洗：80-90℃热水循环10-15分钟，去残留酵母/啤酒；②碱洗：1-2%NaOH（60-70℃）循环15-30分钟，去有机物；③中间水冲洗：常温清水冲至pH中性；④酸洗：0.5-1%硝酸（50-60℃）循环10-15分钟，去水垢；⑤热水冲洗：80℃以上去残留酸；⑥无菌水冲洗：去残留液；⑦排空+无菌空气保护。
2.清洗前准备工作有哪些？
答案：①排尽罐内残留；②检查密封件、阀门完好；③确认CIP系统液位（碱、酸、热水等）充足；④检测清洗液浓度；⑤检查电气（泵、加热装置）正常；⑥准备防护用品（耐酸碱手套、护目镜）；⑦记录罐体初始状态（压力、温度）。
3.CIP清洗原理是什么？
答案：利用机械冲刷（流速≥1.5m/s）、化学作用（碱分解有机物、酸去水垢）、温度作用（高温增强效果）、时间作用（足够循环时长），
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