美拉德反应：解锁啤酒老化与抗氧化性的密码.docx

美拉德反应：解锁啤酒老化与抗氧化性的密码

一、引言

1.1研究背景与意义

啤酒作为全球范围内广受欢迎的酒精饮品，拥有悠久的历史和庞大的消费市场。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对啤酒品质的要求也日益严苛。中国作为世界上最大的啤酒生产国和消费国之一，市场规模极为庞大，为国内外啤酒企业提供了广阔的发展空间，形成了以百威亚太、青岛啤酒、雪花啤酒、重庆啤酒和燕京啤酒等五大龙头企业为主导，合计占据八成市场份额的寡头垄断格局。近年来，中国啤酒行业历经从存量竞争向高端化发展的转型，市场规模和吨价持续攀升，行业集中度不断提高，同时也朝着多元化与创新方向迈进，精酿啤酒等新兴品类逐渐受到消费者的关注。