2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～55℃

2、下列哪种原料不是制作小笼包的主要面团原料？

A．中筋面粉

B．温水

C．鸡蛋

D．酵母

3、调制水油面时，油的加入主要起到什么作用？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．调节面团筋性和起酥

D．加快成熟速度

4、制作玉米面窝头时，通常采用哪种成型方法？

A．擀制法

B．搓条法

C．捏制法

D．模具法

5、下列哪项是判断蒸制面点是否成熟的标准之一？

A．表面光滑有裂纹

B．按压后迅速回弹

C．颜色加深发黄

D．手感湿黏

6、制作花卷时，刷油的主要目的是？

A．增加营养

B．防止粘连，利于分层

C．改善色泽

D．促进发酵

7、下列哪种点心属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．烧麦

C．荷花酥

D．猫耳朵

8、调制烫面面团时，应使用多少度的水？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

9、面点制作中，“饧面”指的是？

A．快速搅拌面团

B．面团静置松弛

C．高温发酵

D．反复揉压

10、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．打蛋器

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

12、下列哪种原料主要用于调节面团筋性？

A．盐

B．糖

C．油

D．蛋

13、制作小笼包时，面皮应采用哪种擀法？

A．边缘厚中心薄

B．均匀薄圆

C．中间厚边缘薄

D．随意擀制

14、面粉中决定面团起发能力的主要成分是？

A．淀粉

B．面筋蛋白

C．脂肪

D．矿物质

15、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．先小火后大火

B．一直小火

C．旺火足汽

D．先大火后小火

16、莜面栲栳栳的主料是？

A．玉米面

B．荞麦面

C．莜麦面

D．高粱面

17、调制热水面团应使用多少度以上的水？

A．30℃

B．50℃

C．70℃

D．90℃

18、下列哪种添加剂可延缓面点老化？

A．食盐

B．乳化剂

C．色素

D．香精

19、制作花卷时常用的成形手法是？

A．包捏法

B．卷切法

C．搓条法

D．按压法

20、面点制作中，“饧面”指的是？

A．揉面

B．静置醒面

C．发酵

D．搓条

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

22、以下哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A.糖

B.油脂

C.盐

D.鸡蛋

23、制作小笼包时，面皮应采用哪种擀法？

A.边缘薄中间厚

B.均匀薄圆

C.中间薄边缘厚

D.随意擀制

24、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A.4:3:2

B.5:1:2

C.3:2:5

D.5:2:5

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A.冷水慢火

B.温水预热

C.沸水旺火

D.先小火后大火

26、下列哪种工具主要用于分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.走锤

D.裱花袋

27、制作花卷时加入葱花，应在哪个步骤加入？

A.和面时直接拌入

B.擀平刷油后撒上

C.发酵完成后揉入

D.蒸制过程中撒入

28、“开酥”工艺中，大包酥相比小包酥的主要优点是？

A.层次更清晰

B.口感更酥脆

C.操作效率高

D.节省原料

29、馒头蒸熟后表面出现裂纹，可能的原因是？

A.面团过软

B.火力太小

C.面团过硬或醒发不足

D.使用热水和面

30、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.花卷

C.蛋黄酥

D.饺子

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.酸碱度（pH值）

C.糖的浓度

D.盐的用量

32、以下属于中式面点常用成型技法的有哪些？

A.包

B.捏

C.削

D.压

33、调制水调面团时，影响面团筋力的因素包括哪些？

A.水温

B.揉面时间

C.面粉筋度

D.静置时间

34、蒸制面点时，防止成品塌陷的措施有哪些？

A.控制火候，避免猛火急蒸

B.成型时排气充分

C.蒸后立即开盖

D.发酵时间适中

35、