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研究报告
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南瓜籽功能肽的酶法制备及其生物活性研究
一、南瓜籽功能肽的酶法制备
1.1.酶法制备南瓜籽功能肽的原理
酶法制备南瓜籽功能肽的原理主要基于酶的催化作用。酶是一种生物催化剂，由蛋白质组成，具有高度的专一性和高效性。在南瓜籽功能肽的制备过程中，常用的酶包括蛋白酶、肽酶和脂肪酶等。蛋白酶能够特异性地水解蛋白质分子中的肽键，将大分子蛋白质分解成小分子肽段，从而获得具有生物活性的功能肽。
具体来说，蛋白酶通过识别并结合到蛋白质分子上的特定肽键，通过水解反应将肽键断裂，生成具有生物活性的小肽。例如，木瓜蛋白酶是一种常用的蛋白酶，其活性温度范围在40-60℃，
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