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调酒作业考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酒不属于烈酒？

A.葡萄酒

B.威士忌

C.伏特加

答案：A

2.调制玛格丽特需要的基酒是？

A.金酒

B.龙舌兰酒

C.朗姆酒

答案：B

3.酒吧常用的摇酒器一般分为？

A.一款

B.两款

C.三款

答案：B

4.血腥玛丽的基酒是？

A.伏特加

B.白兰地

C.杜松子酒

答案：A

5.被称为“鸡尾酒心脏”的是？

A.利口酒

B.苦精

C.糖浆

答案：B

6.以下哪种酒的酒精度数相对较低？

A.啤酒

B.白酒

C.白兰地

答案：A

7.调制曼哈顿鸡尾酒需要用到哪种酒？

A.威士忌

B.金酒

C.龙舌兰酒

答案：A

8.莫吉托的主要成分不包括？

A.薄荷

B.苏打水

C.咖啡

答案：C

9.经典的干马天尼基酒是？

A.金酒

B.伏特加

C.朗姆酒

答案：A

10.以下哪种属于果味利口酒？

A.薄荷利口酒

B.樱桃利口酒

C.咖啡利口酒

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的鸡尾酒调制方法有？

A.摇和法

B.搅拌法

C.兑和法

D.调和法

答案：ABCD

2.以下属于利口酒的有？

A.君度橙酒

B.百利甜酒

C.甘露咖啡酒

D.龙舌兰酒

答案：ABC

3.调制莫吉托需要用到的材料有？

A.青柠

B.薄荷

C.朗姆酒

D.苏打水

答案：ABCD

4.酒吧常见的酒杯类型有？

A.高脚杯

B.子弹杯

C.古典杯

D.香槟杯

答案：ABCD

5.以下属于世界六大烈酒的有？

A.威士忌

B.白兰地

C.伏特加

D.米酒

答案：ABC

6.以下哪些是鸡尾酒的装饰材料？

A.柠檬片

B.薄荷叶

C.樱桃

D.橄榄

答案：ABCD

7.以下酒品中可能用于调制螺丝刀鸡尾酒的是？

A.橙汁

B.伏特加

C.柠檬汁

D.咖啡

答案：AB

8.调制长岛冰茶需要的基酒有？

A.金酒

B.伏特加

C.朗姆酒

D.龙舌兰酒

答案：ABCD

9.以下属于苏打类鸡尾酒的是？

A.威士忌苏打

B.金汤力

C.自由古巴

D.玛格丽特

答案：ABC

10.以下哪些是酒吧常用的工具？

A.调酒壶

B.量酒器

C.吧勺

D.滤网

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.啤酒不是烈酒，酒精度数较低。（）

答案：√

2.调制鸡尾酒只能用一种基酒。（）

答案：×

3.酒吧里所有的酒杯都可以用来装任何酒。（）

答案：×

4.金酒又被称为杜松子酒。（）

答案：√

5.血腥玛丽喝起来口感是甜甜的。（）

答案：×

6.薄荷利口酒是绿色的，常用于调制薄荷相关的鸡尾酒。（）

答案：√

7.做鸡尾酒装饰时，柠檬片不能用其他东西替代。（）

答案：×

8.威士忌和白兰地都属于发酵酒。（）

答案：×

9.摇和法调制鸡尾酒时要一直用力摇晃。（）

答案：√

10.利口酒可以直接饮用。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述摇和法的操作要点。

答案：将材料按顺序放入摇酒器，冰块占2/3空间。盖上摇酒器，用正确握法（波士顿摇酒器用双手），用力快速摇晃10-15秒，至摇酒器表面结霜，最后通过滤网倒入酒杯。

2.列举三种常用的鸡尾酒基酒。

答案：常用基酒有威士忌，口感醇厚复杂；伏特加，酒精度高且口感纯净；龙舌兰酒，具有独特的植物香气，常用于调制玛格丽特等经典鸡尾酒。

3.调制鸡尾酒时，量酒器有什么作用？

答案：量酒器能精确控制酒和其他材料的用量，保证每杯鸡尾酒口感和品质稳定统一，还可避免材料浪费，使调酒更专业、规范。

4.简述酒吧常用的搅拌法。

答案：将材料和冰块放入调酒杯，用吧勺沿调酒杯内壁圆周搅拌，速度适中，约搅拌15-20次，使酒液充分混合降温，再通过滤网滤入酒杯。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同酒精度的鸡尾酒在酒吧的受众差异。

答案：低酒精度鸡尾酒适合不常饮酒、女性或喜欢微醺感的人，如莫吉托等。高酒精度的受酒量大、追求刺激的人青睐，像长岛冰茶。中等酒精度则适合一般饮酒者日常饮用。

2.谈谈鸡尾酒装饰的意义。

答案：装饰能提升鸡尾酒的美观度，吸引顾客目光。还可增添风味，如柠檬片。同时能强化酒的特色主题，像用樱桃装饰凸显水果味，增强顾客的感官体验。

3.探讨在酒吧调制鸡尾酒，如何平衡成本和品质。

答案：可选性价比高的基酒和材料，控制用量。但保证核心原料品质，如选用优质的利口酒。合理规划库存