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干货食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种是常见干货菌类？

A.白菜

B.香菇

C.黄瓜

D.苹果

2.干贝是由什么贝类加工而成？

A.牡蛎

B.扇贝

C.蛤蜊

D.海螺

3.优质的干木耳颜色通常是？

A.白色

B.黑色

C.红色

D.黄色

4.以下哪种干货是用海鱼制成？

A.鱿鱼干

B.笋干

C.红枣干

D.香菇干

5.干海带泡发后长度一般会？

A.缩短

B.不变

C.变长

D.不确定

6.下列干货中脂肪含量相对较高的是？

A.银耳

B.桂圆干

C.紫菜

D.粉丝

7.常见的干货坚果中，被称为“长寿果”的是？

A.杏仁

B.腰果

C.花生

D.开心果

8.干黄花菜食用前需要？

A.冷冻

B.浸泡

C.油炸

D.烤制

9.以下干货保存时对湿度要求较低的是？

A.枸杞干

B.干豆角

C.干海参

D.葡萄干

10.哪种干货常用于煲汤增香？

A.干百合

B.陈皮

C.干山楂

D.干姜片

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于干货豆类的有？

A.绿豆

B.红豆

C.黑豆

D.蚕豆

2.以下干货适合炖菜的有？

A.干香菇

B.干茶树菇

C.干豆角

D.干贝

3.优质干香菇的特点有？

A.菌盖厚实

B.香气浓郁

C.颜色均匀

D.菌褶整齐

4.常见的海产干货有？

A.鱼翅

B.干贝

C.鱿鱼干

D.干紫菜

5.保存干货时应注意？

A.防潮

B.防虫

C.防晒

D.密封

6.干货在烹饪前泡发的作用有？

A.恢复口感

B.去除杂质

C.增加营养

D.方便加工

7.以下哪些是干货坚果？

A.核桃

B.巴旦木

C.板栗

D.松子

8.可用于制作甜品的干货有？

A.红枣干

B.桂圆干

C.莲子

D.百合干

9.以下干货中蛋白质含量较高的有？

A.干贝

B.干虾仁

C.木耳干

D.腐竹

10.干货的加工方法有？

A.晾晒

B.烘干

C.腌制

D.烟熏

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有干货都可以直接食用。（）

2.干海带颜色越绿越好。（）

3.干货保存时间越长越有营养。（）

4.泡发干木耳时间越长越好。（）

5.干贝有浓郁的海鲜味。（）

6.优质的红枣干颜色应是暗红色且有光泽。（）

7.干货泡发后重量会减轻。（）

8.笋干泡发后可直接凉拌食用。（）

9.干海参泡发后体积会变小。（）

10.陈皮存放时间越久越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述干货保存的一般方法。

2.泡发干货时应注意什么？

3.列举三种常见干货及其烹饪用途。

4.如何挑选优质的干香菇？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论干货在现代快节奏生活中的优势。

2.谈谈干货泡发时间过长可能带来的问题。

3.分析干货加工过程中营养成分的变化。

4.探讨不同地区常见干货的差异及原因。

答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.A

5.C

6.B

7.C

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.干货保存一般要防潮，放干燥处；防虫，可放驱虫物；防晒，避免阳光直射；还需密封，减少与空气接触。

2.注意泡发时间，按种类控制；用合适水温，有的需冷水，有的可用温水；泡发后及时处理，避免变质。

3.干香菇可煲汤增香；干贝能煮粥提鲜；干豆角可炖肉，增添风味。

4.选菌盖厚实、颜色均匀、香气浓郁、菌褶整齐，无虫蛀、霉变的干香菇。

五、讨论题

1.干货易保存，无需频繁采购；烹饪简单，节省时间；种类多，能满足多样口味需求，适合快节奏生活。

2.可能导致干货营养流失，口感软烂；还易滋生细菌，产生异味，影响食用安全和品质。

3.加工中部分水溶性维生素流失，蛋白质等大分子可能分解，更易吸收，但也可能因高温等使部分营养受损。

4.不同地区气候、物产不同。沿海多海产干货，因靠海资源丰富；内陆多山地区多菌类、笋类干货，与当地山林环境有关。