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公司公共营养师合规化操作规程

文件名称：公司公共营养师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事公共营养师工作的员工。规程旨在规范公共营养师在日常工作中的操作行为，确保营养服务质量和安全。公共营养师在为客户提供营养咨询、制定营养方案等过程中，应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，遵循科学、严谨、负责的原则，确保客户健康安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

公共营养师在操作前应穿戴符合卫生要求的防护用具，包括但不限于：

-防护口罩：确保佩戴紧密，覆盖口鼻，防止呼吸道感染。

-防护手套：在接触食品或进行卫生操作时佩戴，防止交叉污染。

-防护服：在处理可能含有致病微生物的物品时穿戴，避免直接接触皮肤。

-防护眼镜：在操作过程中可能产生飞溅物时佩戴，保护眼睛。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观是否完好，无损坏或异常。

-检查设备电源线是否完好，无破损或裸露。

-检查设备内部是否有异物，确保清洁无污染。

-检查设备功能是否正常，如搅拌器、加热器等是否工作良好。

-检查设备的安全保护装置是否有效，如紧急停止按钮、过载保护等。

3.作业区域的准备要求：

-清洁：确保工作区域清洁无尘，定期进行消毒处理。

-铺设：根据操作需要铺设防滑垫或防污染材料，避免食品受到污染。

-排风：确保操作区域有良好的通风，使用排风扇或通风设备。

-温度控制：根据食品处理要求，调节操作区域的温度，确保适宜。

-食品储存：合理摆放食品储存设施，确保生熟食品分开存放，避免交叉污染。

-原料准备：提前准备好所需的原料和辅料，确保新鲜、合格。

-人员安排：根据工作流程，合理安排人员，确保操作有序进行。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-首先进行设备启机前的检查，确保设备安全可靠。

-按照操作手册或标准操作程序（SOP）启动设备，逐步进行预热。

-根据客户需求，选择合适的食谱或营养方案。

-将原料按照配方要求称量，并按照操作流程加入设备。

-启动设备，按照预设程序进行加工，监控过程，确保质量。

-加工完成后，关闭设备，进行初步检查。

-对成品进行包装，确保包装材料符合卫生标准。

-对包装好的产品进行标签标识，记录生产日期和保质期。

-最后，对设备进行清洁和消毒，为下一次操作做好准备。

2.特殊工序的操作规范：

-对于高温处理工序，确保设备温度达到规定范围，并监控温度变化。

-对于低温保存的食品，确保冷藏或冷冻设备温度符合要求，并定期检查。

-对于特殊人群的营养方案，需严格按照医嘱和营养师指导进行操作。

-对于易腐食品，严格控制操作时间，避免长时间暴露在空气中。

3.异常工况的处理方法：

-设备故障：立即停止操作，切断电源，通知维修人员进行检查和维修。

-温度异常：立即调整设备温度，必要时暂停操作，检查原因并解决。

-食品污染：立即停止操作，隔离污染食品，进行彻底消毒，并通知相关人员。

-人员伤害：立即停止操作，提供急救措施，并报告上级。

-火灾或紧急情况：立即启动应急预案，疏散人员，并采取相应措施进行灭火或救援。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-温度：设备运行温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

-压力：对于压力容器或泵类设备，运行压力应稳定在安全操作压力范围内。

-噪音：设备运行时产生的噪音应在正常工作噪音水平内，超过标准应检查原因。

-电流：设备运行时的电流应稳定，波动范围应符合设备制造商的技术参数。

-电压：设备运行所需的电压应稳定，波动不应超过设备允许的电压范围。

-流量：对于涉及流体的设备，如输送泵或混合器，流量应保持在设定值附近。

-振动：设备运行时的振动应在设备制造商规定的振动范围内。

2.典型故障现象：

-异常噪音：设备运行时发出异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

-温度过高：设备运行温度持续升高，可能是冷却系统故障或过载。

-电流波动：设备运行时电流波动大，可能是电源问题或设备内部故障。

-压力异常：压力容器或泵类设备压力异常，可能是安全阀故障或密封不良。

-流量不足：流体输送设备流量不足，可能是管道堵塞或泵性能下降。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查：每天或每周对设备进行常规检查，包括外观、温度、压力等。

-使用监测仪器：使用温度计、压力表、电流表等仪器监测设备状态。

-记录数据：记录设备运行参数，如温度、压力、电流等，以便分析趋势和潜在问题。