面向吞咽弱势群体的质地重构型高营养食品创制研究.docxVIP

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2026-01-19 发布于广东
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面向吞咽弱势群体的质地重构型高营养食品创制研究.docx

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面向吞咽弱势群体的质地重构型高营养食品创制研究

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

吞咽弱势群体概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1吞咽障碍的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2吞咽障碍的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3高营养食品的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.4本研究的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

质地重构型高营养食品的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1质地重构技术的介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2复合营养配方的设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3食品包装与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4安全性与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1受试者的选择与分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2食品样品的制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.4数据分析与统计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1受试者的吞咽能力评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2食品适口性比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.3营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.4前期安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.1质地重构型高营养食品的适用性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.2营养成分的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

6.3安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

6.4临床应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

1.内容综述

1.1研究背景

随着全球人口老龄化趋势的日益加剧，以及慢性疾病患者数量的持续攀升，吞咽障碍（Dysphagia）已成为困扰众多高危人群的重要健康问题。该病症不仅影响患者的进食效率和舒适度，更可能导致营养不良、吸入性肺炎等严重并发症，严重影响其生活质量，并显著增加医疗负担及照护成本。目前，针对吞咽障碍患者的营养支持方案，多以调整食物的物理性状，如采用糊状、流质等低质地食物进行为基础。然而长期摄入此类流质或半流质食物不仅容易引发患者的不适感、食欲下降甚至心理抵触，同时由于食物质构的单一化，还常导致蛋白质、纤维等关键营养素的摄入不足，进而引发或加剧营养不良问题。为了有效解决这一矛盾，满足吞咽障碍患者在维持基本生命活动与获取充足营养之间的双重需求，质地重构型食品应运而生，成为当前食品科学与医疗康复交叉领域的研究热点。这类食品通过采用先进的食品加工技术与特殊食品辅料，旨在在不compromiser安全吞咽的前提下，尽可能恢复食物的