熟肉制品天然保鲜剂的筛选与抑菌效能研究.docx

研究报告

PAGE

1-

熟肉制品天然保鲜剂的筛选与抑菌效能研究

一、研究背景与目的

1.熟肉制品保鲜现状分析

(1)随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全和健康的需求日益增加。熟肉制品作为我国传统食品之一，深受消费者喜爱。然而，熟肉制品在生产和储存过程中，由于微生物污染和氧化反应等原因，容易发生腐败变质，严重影响其品质和安全。据相关数据显示，我国每年因食品腐败变质而造成的经济损失高达数百亿元，其中熟肉制品的损失占较大比例。以某大型熟肉制品企业为例，2019年因质量问题召回的熟肉制品达数十批次，涉及产品近百万件，直接经济损失超过千万元。

(2)目前，