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2026年食品生产安全巡检员职责与面试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品生产安全巡检员的主要职责是什么？

A.负责生产设备的日常维护

B.监督食品生产全流程的安全合规

C.管理生产车间的库存物资

D.制定生产计划

答案：B

解析：食品生产安全巡检员的核心职责是监督生产过程的安全合规性，确保食品生产符合国家相关法规和标准。

2.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么工作？

A.食品包装工作

B.食品储存工作

C.食品生产工作

D.食品销售工作

答案：C

解析：根据《食品安全法》，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作，以防止食品安全风险。

3.食品生产过程中，哪种消毒方法最常用于表面消毒？

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.化学消毒剂消毒

D.离心消毒

答案：C

解析：化学消毒剂消毒常用于食品生产表面的消毒，能有效杀灭细菌和病毒。

4.食品生产环境中，空气中的细菌总数不得超过多少个/立方米？

A.1000

B.2000

C.5000

D.10000

答案：C

解析：根据国家标准，食品生产环境中空气中的细菌总数不得超过5000个/立方米。

5.食品生产过程中，哪种记录需要永久保存？

A.生产日志

B.设备维护记录

C.从业人员健康档案

D.原材料采购记录

答案：C

解析：从业人员健康档案需要永久保存，以备后续检查和追溯。

6.食品生产中，哪种情况下需要立即停工整改？

A.设备轻微故障

B.工作人员操作不规范

C.发现使用过期原材料

D.环境温度略微升高

答案：C

解析：使用过期原材料属于严重食品安全隐患，需立即停工整改。

7.食品生产过程中，哪种检测方法最常用于快速检测致病菌？

A.显微镜检测

B.PCR检测

C.比色检测

D.理化检测

答案：B

解析：PCR检测能快速检测致病菌，常用于食品生产过程中的微生物检测。

8.食品生产中，哪种记录需要每日填写？

A.设备维护记录

B.生产日志

C.原材料采购记录

D.产品检验记录

答案：B

解析：生产日志需要每日填写，以记录生产过程中的各项数据。

9.食品生产环境中，哪种消毒方法对设备表面最适用？

A.高温蒸汽消毒

B.化学消毒剂消毒

C.紫外线消毒

D.离心消毒

答案：B

解析：化学消毒剂消毒适用于设备表面的消毒，能有效杀灭细菌和病毒。

10.食品生产过程中，哪种情况下需要报告给卫生部门？

A.工作人员操作不规范

B.发现少量原材料污染

C.设备轻微故障

D.环境温度略微升高

答案：B

解析：发现原材料污染属于食品安全隐患，需报告给卫生部门。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品生产安全巡检员的主要职责包括哪些？

A.监督生产过程的安全合规

B.检查生产环境卫生

C.记录生产数据

D.管理生产物资

答案：A、B、C

解析：食品生产安全巡检员的主要职责包括监督生产过程的安全合规、检查生产环境卫生、记录生产数据。

2.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品召回制度

C.生产记录制度

D.设备维护制度

答案：A、B、C

解析：食品生产者应当建立从业人员健康管理制度、食品召回制度、生产记录制度。

3.食品生产过程中，哪种消毒方法常用于空气消毒？

A.高温蒸汽消毒

B.化学消毒剂消毒

C.紫外线消毒

D.离心消毒

答案：C

解析：紫外线消毒常用于空气消毒，能有效杀灭细菌和病毒。

4.食品生产环境中，哪种记录需要每日填写？

A.生产日志

B.设备维护记录

C.原材料采购记录

D.产品检验记录

答案：A、D

解析：生产日志和产品检验记录需要每日填写，以记录生产过程中的各项数据。

5.食品生产过程中，哪种情况下需要停工整改？

A.发现使用过期原材料

B.工作人员操作不规范

C.设备严重故障

D.环境温度略微升高

答案：A、C

解析：发现使用过期原材料和设备严重故障属于严重食品安全隐患，需停工整改。

6.食品生产环境中，哪种检测方法最常用于快速检测致病菌？

A.显微镜检测

B.PCR检测

C.比色检测

D.理化检测

答案：B

解析：PCR检测能快速检测致病菌，常用于食品生产过程中的微生物检测。

7.食品生产过程中，哪种记录需要永久保存？

A.生产日志

B.设备维护记录

C.从业人员健康档案

D.原材料采购记录

答案：C

解析：从业人员健康档案需要永久保存，以备后续检查和追溯。

8.食品生产中，哪种消毒方法最常用于表面消毒？