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食品研究配图题目及答案

一、食品成分分析配图相关题目

题目1：某研究团队对三种常见谷物（大米、小麦、玉米）的膳食纤维含量进行测定，需设计一幅配图直观展示三种谷物的膳食纤维含量差异。请说明该配图应选择何种类型（如柱状图、折线图、饼图），并简述配图设计要点及需标注的关键信息。

答案：应选择柱状图。设计要点：1.横坐标标注三种谷物名称（大米、小麦、玉米），纵坐标标注膳食纤维含量（单位：g/100g），确保坐标轴刻度清晰、均匀；2.三种谷物对应的柱形采用不同颜色区分，并在图中添加图例说明；3.柱形顶部可标注具体的膳食纤维含量数值，提升信息直观性；4.配图需添加清晰的图题，如“三种常见谷物膳食纤维含量对比图”。关键标注信息：坐标轴含义及单位、图例、具体数值、图题。

题目2：下图为某食品中蛋白质氨基酸组成的雷达图（配图提示：雷达图以8种必需氨基酸为坐标轴，各坐标轴刻度为氨基酸含量占总蛋白质的百分比）。请根据该配图解读核心信息，并说明该类配图在食品蛋白质研究中的优势。

答案：核心信息解读：1.可直观判断该食品蛋白质中各必需氨基酸的相对含量分布，如哪种氨基酸含量最高、哪种最低，是否存在某种必需氨基酸缺失的情况；2.若将该雷达图与优质蛋白质（如鸡蛋蛋白）的氨基酸组成雷达图对比，可评估该食品蛋白质的营养价值高低，判断其氨基酸组成是否均衡。优势：1.能同时展示多种氨基酸的含量占比关系，便于全面观察各组分的相对差异；2.图形直观易懂，可快速判断食品蛋白质的氨基酸组成模式，为蛋白质营养价值评价提供清晰的视觉支撑。

二、食品加工工艺配图相关题目

题目1：某研究探讨“温度对果蔬脆片干燥工艺的影响”，实验设置50℃、60℃、70℃、80℃四个温度梯度，测定不同温度下脆片的干燥时间及脆度值。请设计一幅配图同时呈现温度与干燥时间、温度与脆度值的关系，并说明配图类型及设计逻辑。

答案：应选择双纵坐标折线图。设计逻辑：1.横坐标统一标注干燥温度（℃），设置50、60、70、80四个刻度点；2.左侧纵坐标标注干燥时间（单位：h），右侧纵坐标标注脆度值（单位：N，根据实验测定标准确定），两个纵坐标的刻度范围需适配对应数据的大小；3.用两条不同样式的折线（如实线、虚线）分别表示“温度-干燥时间”“温度-脆度值”的关系，添加图例明确区分；4.图中折线的数据点处可标注具体数值，配图添加图题“不同干燥温度对果蔬脆片干燥时间及脆度值的影响”。通过该配图可同时观察温度对两个关键工艺指标的影响趋势，便于筛选最优干燥温度。

题目2：下图为“酸奶发酵工艺流程图”（配图提示：流程包含原料乳验收→杀菌→冷却→接种发酵剂→发酵→冷藏后熟等环节，各环节间有箭头连接，部分环节标注关键参数，如杀菌温度85℃、时间15min）。请根据配图简述酸奶发酵的核心工艺环节及关键控制参数，说明该类工艺配图在食品研究中的作用。

答案：核心工艺环节及关键参数：1.原料乳验收：确保原料乳品质合格（隐含关键参数：乳脂含量、蛋白质含量、微生物指标等）；2.杀菌：关键参数为温度85℃、时间15min，目的是杀灭原料乳中的有害微生物，保证发酵安全；3.冷却：将杀菌后的乳冷却至发酵适宜温度（通常40-43℃，配图未标注时可说明为发酵适宜温度范围）；4.接种发酵剂：接入乳酸菌等发酵菌株；5.发酵：在适宜温度下进行发酵（隐含关键参数：发酵温度、发酵时间）；6.冷藏后熟：提升酸奶风味和质地。作用：1.清晰梳理食品加工的完整流程，明确各环节的先后顺序；2.直观展示关键工艺参数，为实验操作和工业化生产提供标准化指导；3.便于研究人员之间交流工艺方案，也可作为研究报告中工艺部分的重要说明材料。

三、食品安全性研究配图相关题目

题目3：某研究监测某冷藏食品在不同储存天数（0、3、6、9、12天）的菌落总数变化，需设计一幅配图展示菌落总数随储存天数的变化趋势。请说明配图类型选择理由，及配图中需重点突出的安全相关信息。

答案：应选择折线图。选择理由：折线图能清晰展示变量（菌落总数）随时间（储存天数）的变化趋势，可直观观察到菌落总数是逐渐上升、下降还是保持稳定，符合“监测变化趋势”的研究需求。需重点突出的安全相关信息：1.纵坐标标注菌落总数（单位：CFU/g），并标注食品卫生标准中该类冷藏食品的菌落总数限值线（用虚线或不同颜色线条标注）；2.横坐标标注储存天数，清晰展示各监测时间点；3.图中需明确标注菌落总数限值对应的数值，若某储存天数的菌落总数超过限值，可在对应数据点处进行特殊标注（如加粗、标注“超标”）；4.配图添加图题“某冷藏食品储存期间菌落总数变化趋势图”，并在图注中说明菌落总数限值标准来源（如GB2726-2016《熟肉制品安全国家标准》）。

题目4：下图为“食品中重金属铅的含量分布