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食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括以下哪项？（）

A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等

D.可以在食品加工经营场所内圈养、宰杀活的禽畜类动物

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.阿斯巴甜

D.焦糖色

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

4.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.发芽土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的鸡蛋

D.洗净的黄瓜

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。食品经营和餐饮服务提供者在采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存相关证明的复印件，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

8.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员（）内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年，五年

B.三年，三年

C.五年，三年

D.三年，五年

9.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业可以配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.兼职

B.全职

C.专职或兼职

D.临时

10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。以下哪种经营活动不需要取得食品生产经营许可？（）

A.商场销售食品

B.餐馆提供餐饮服务

C.超市销售食用农产品

D.食品生产企业生产食品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质