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酒类生产窖池发酵微生物多样性管理.docx

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    酒类生产窖池发酵微生物多样性管理

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    TOC\o1-3\h\z\u一、酒类生产窖池发酵微生物多样性行业现状 3

    1、微生物多样性在传统酿造工艺中的核心作用 3

    2、主要酒类（白酒、黄酒、果酒等）窖池微生物群落特征比较 3

    白酒窖池中厌氧菌与产香菌的协同机制 3

    黄酒酿造中酵母与乳酸菌的动态演替规律 3

    果酒发酵过程中外来菌种污染的风险控制 5

    二、行业竞争格局与主要企业分析 7

    1、头部酒企在微生物资源库建设方面的布局 7

    2、区域性中小企业在菌群管理上的差异化策略 7

    茅台、五粮液等企业在功能微生物筛选上的技术积累 7

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