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2026年农产品食品安全检验员职业技能

资格知识考试题与答案

一、选择题

1.农产品中有机磷农药残留检测，常用的检测器是（）

A、火焰光度检测器

B、热导检测器

C、质谱检测器

D、示差折光检测器

正确答案：A

2.以下哪种物质是农药残留检测中常见的有机磷类农

药？（）

A、敌敌畏

B、亚酸盐

C、瘦肉精

D、苏丹红

正确答案：A

3.农产品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项

)

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A、工业废水排放

B、农药使用

C、过度使用化肥

D、天然地质背景

正确答案：D

4.农产品中亚酸盐含量超标的主要原因是（）

A、使用了含亚酸盐的农药

B、农产品自身合成

C、储存过程中微生物的作用

D、种植土壤中亚酸盐含量高

正确答案：C

5.以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？（）

A、寄生虫卵

B、放射性物质

C、霉菌抱子

D、昆虫碎片

正确答案：B

6.在食品微生物检测中，大肠菌群的存在通常表明食

品受到了（）污染。

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A、化学性

B、放射性

C、粪便

D、重金属

正确答案：C

7.以下哪种检测技术可用于快速检测农产品中的农药

残留？（）

A、酶联免疫吸附测定法

B、紫外可见分光光度法

C、薄层色谱法

D、滴定分析法

正确答案：A

8.农产品中黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A、谷物

B、疏采

C、水果

D、肉类

正确答案：A

9.下列哪种情况会导致农产品中酸盐含量升高？（）

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A、合理使用氮肥

B、长期干旱后突然大量灌溉

C、光照充足

D、种植在疏松土壤中

正确答案：B

10.以下哪种是检测农产品中重金属铅的常用前处理

方法？（）

A、干法灰化

B、蒸馅

C、萃取

D、过滤

正确答案：A

11.在食品微生物检验中，菌落总数的测定反映的是食

品中（）

A、所有细菌的数量

B、所有微生物的数量

C、所有致病菌的数量

D、所有真菌的数量

正确答案：A

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12.农产品中有机氯农药残留的特点不包括（）

A、化学性质稳定

B、易降解

C、半衰期长

D、容易在生物体内蓄积

正确答案：B

13.以下哪种物质不属于食品中常见的生物毒素？（）

A、河豚毒素

B、组胺

C、多环芳炷

D、龙葵素

正确答案：C

14.对农产品进行农药残留检测时，样品提取液净化常

用的方法是（）

A、固相萃取

B、重结晶

C、沉淀

D、蒸馅

正确答案：A

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15.下列哪种检测方法可用于测定农产品中的蛋白质