壶瓶枣肉多糖的精制工艺与抗氧化活性的深度剖析.docx

壶瓶枣肉多糖的精制工艺与抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

壶瓶枣（Zizyphusjujubacv.Huping）作为鼠李科枣属植物果实，主要产于山西太谷、榆次、清徐等地，是中国国家地理标志产品。其果实以个大、皮薄、肉厚、风味甘美著称，享有“八个一尺，十个一斤”的美誉，在国内外久负盛名。壶瓶枣不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，具有极高的营养价值和经济价值。

从营养价值来看，壶瓶枣每百克鲜果肉中含糖30-50克，蛋白质3.3克，钙41毫克，磷23毫克，铁0.5毫克，并含有各种有机酸和丰富的维生素。其中，维生素C的含量高达380