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餐饮行业食品安全管理检查清单模板

一、适用场景说明

二、检查流程与操作指引

（一）检查前准备

明确检查人员与分工

由餐饮单位负责人（或食品安全管理员*）牵头，可邀请厨师长、后厨主管、前厅领班等参与，根据单位规模设置2-3人检查小组，明确各成员职责（如食材检查、环境检查、人员操作检查等）。

若为迎接监管部门检查，提前对照清单进行自查，重点梳理易被关注的环节（如食材索证索票、从业人员健康证明、专间操作规范等）。

准备检查工具与资料

工具：温度计（检测冰箱、热藏设备温度）、紫外线照度计（检测消毒柜强度）、余氯检测试纸（检测消毒液浓度）、手电筒（检查卫生死角）、相机（记录问题现场，需提前征得单位同意）。

资料：近期食材采购台账、供应商资质证明复印件、从业人员健康证复印件、清洗消毒记录、食品添加剂使用记录、晨检记录等。

确定检查范围与重点

覆盖区域：后厨（粗加工区、切配区、烹饪区、专间/专用操作区）、前厅（就餐区、收银区、备餐区）、仓储区（常温库、冷藏库、冷冻库）、卫生间、更衣室等。

重点环节：食材采购验收与储存、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生维护、食品添加剂使用管理等。

（二）检查中执行

逐项对照检查，记录问题细节

按照检查清单模板（见第三部分）逐项检查，对每个检查项目进行现场核实，记录具体问题（如“冷藏柜温度显示8℃（标准要求≤8℃）”“某批次食材无进货票据”“从业人员未佩戴口罩操作”等）。

对检查结果进行现场确认，可通过拍照、录像（需提前沟通）或填写纸质/电子记录表留存证据。

现场沟通与初步整改指导

对发觉的一般性隐患（如地面有积水、标签不规范），当场向相关负责人指出，提出即时整改建议（如“立即清理地面”“30分钟内补充食材标签”）。

对需限期整改的问题（如设备故障、健康证过期），明确整改要求和时限，并记录在“整改措施”栏中。

（三）检查后处理

汇总检查结果，形成报告

检查结束后24小时内，汇总所有检查项目结果，统计合格率、问题数量及类型，编制《食品安全检查报告》，由检查组成员签字确认（电子报告需加盖单位公章或食品安全管理专用章）。

报告内容应包括：检查基本信息（时间、地点、人员）、检查概况、主要问题清单、整改要求、复查计划等。

跟踪整改落实，闭环管理

对需整改的问题，明确责任人和整改期限（一般问题不超过24小时，重大问题不超过72小时），由食品安全管理员*跟踪整改进度。

整改完成后，组织复查（现场核查或资料审核），确认问题已解决，在“整改结果”栏中记录“已完成整改”并签字归档，形成“检查-整改-复查”闭环管理。

定期分析与持续改进

每月/每季度对检查结果进行统计分析，梳理高频问题（如“餐用具消毒不彻底”“食材储存温度超标”），分析原因（如操作流程疏漏、设备老化、培训不足等），针对性制定改进措施（如优化操作流程、更换设备、加强员工培训）。

定期更新检查清单内容，根据最新法规要求（如新增食品安全标准）或单位实际调整检查项目，保证管理要求与时俱进。

三、食品安全管理检查清单（模板）

检查区域/环节

检查项目

检查标准与要求

检查结果（合格/不合格）

问题描述（不合格项需填写）

整改措施

责任人

整改期限

整改结果（已完成/未完成）

基本信息

检查日期

按实际检查日期填写（年/月/日）

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检查人员

填写检查人员姓名（如、、*）

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餐饮单位名称

填写单位全称

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采购与验收管理

供应商资质

供应商需提供营业执照、食品生产/经营许可证复印件（在有效期内），建立合格供应商名录

□合格□不合格

食材索证索票

每批次食材（含肉类、禽蛋、粮油、调料等）需提供供货凭证、合格证明文件（如检疫合格证明）

□合格□不合格

食材感官检查

蔬菜水果新鲜无腐烂、肉类无异味、水产鲜活、乳制品未过期等

□合格□不合格

食材标签信息

预包装食品标签需标注生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息，与实物一致

□合格□不合格

储存管理

常温库储存

离地离墙≥10cm，分类分区存放，通风干燥，无鼠虫害，标识清晰（如“主食类”“调味品”）

□合格□不合格

冷藏库储存

温度控制在0-8℃，生熟食品分开存放（加盖或保鲜膜），先进先出，无积霜

□合格□不合格

冷冻库储存

温度控制在-18℃以下，食材无解冻变质，堆码整齐不影响冷气循环

□合格□不合格

食材先进先出

按进货顺序使用，避免过期食材（可张贴“取用记录”）

□合格□不合格

加工制作管理

粗加工区

蔬菜水果彻底清洗，肉类、水产、蔬菜分开清洗（使用专用池），工用具（菜刀、砧板）分开使用

□合格□不合格

切配区

生熟食品工用具、容器有明显区分（红色生食、蓝色熟食），食材切配后及时使用，常温放置≤2小时

□合格□不合格