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现代农业科技2025年第12期农艺·园艺

2018—2023年武都系冬小麦品种的品质性状分析

何蔷薇张援文宛亮*

（陇南市农业科学研究所，甘肃陇南746000）

摘要为全面了解武都系冬小麦的品质性状，为优质小麦品种的选育和品质改进提供参考，对2018—2023年

选育的5个武都系冬小麦与2个当地主栽品种的容重、蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率、稳定时间、最大拉伸阻

力、拉伸面积、沉淀值等品质性状进行了测定分析，参考国家颁布实施的小麦质量标准，对各指标进行评价分类。

结果表明：武都系小麦品种存在丰富的遗传多样性，参试材料的容重均达到2级小麦质量要求，稳定时间、最大

拉伸阻力间的差异较为明显，变异系数分别为38.49%、50.50%。总体来看，武都19号专用性更好，而武都24号

的蛋白质含量、湿面筋含量均达到了强筋小麦标准，可为发掘优异强筋小麦材料提供选择。

关键词冬小麦；武都系；品质性状；2018—2023年

DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2025.12.005开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

小麦是主要的粮食作物之一，也是人类摄取植物所自2018年以来选育并通过省级审定的品种。试验

蛋白的主要来源。谷类食物中的膳食蛋白占总摄入蛋材料均由陇南市农业科学研究所小麦课题组提供。

白的60%左右，通过遗传改良等方式选育优质小麦品1.2测定项目及方法

种对人们的食物营养需求和健康具有重要意义[1-4]。小参照《粮油检验容重测定》（GB/T5498—2013）

麦品质包括营养品质、加工品质和形态品质，小麦粉的测定籽粒容重，参照《谷类、豆类作物种子粗蛋白质测

食用品质和加工品质受蛋白质含量、面筋强度、淀粉特定法（半微量凯氏法）》（NY/T3—1982）测定蛋白质

性、颜色、硬度等的影响[5-7]。小麦粉可以被用来加工成（干基）含量，参照《小麦和小麦粉面筋含量第

馒头、面条、饺子、面包、蛋糕、饼干等不同的食物，这种2部分：仪器法测定湿面筋》（GB/T5506.2—2008）测

细化的分类对小麦品种品质性状有了较高的要求[8]。定湿面筋含量（14%水分计），参照《粮油检验小麦粉

陇南市农业科学研究所一直致力于研究丰产、抗面团流变学特性测试粉质仪法》（GB/T14614—

锈、质优的冬小麦新品种，2018—2023年通过省级审2019）测定吸水量和面团稳定时间，参照《粮油检验小

定的品种有5个，为了更好地系统分析选育的武都系麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法》（GB/T14615—

冬小麦品质性状，对近几年选育的武都系冬小麦品种2019）测定最大拉伸阻力和拉伸面积，参照《小麦沉

及当地主栽品种的籽粒和面粉加工品质进行了测定降指数测定法Zeleny试验》（GB/T21119—2007）测

和分析，旨在为后续武都系冬小麦品种选育提供理论定沉淀值。品质测定由农业农村部谷物及制品质量

基础。监督检验测试中心（哈尔滨）完成。

1材料与方法1.3小麦品质分类标准

1.1试验材料参考国家颁布实施的小麦质量标准《小麦品种品

供试材料共7个：武都系冬小麦新品种5个，分质分类》（GB/T17320—2013）及《小麦》（GB1351—

别为武都19号、武都21号、武都22号、武都23号、2023）对试验品种进行评价分类（表1）。

武都24号；陇南地区主栽品种2个，分别为潘列和里1.4数据处理