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2026版校园食品安全风险管控清单

一、食品采购环节风险管控

（一）供应商资质审查

1.审查内容

对食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审查，确保其具备合法的生产或经营资格。检查资质文件的有效期，避免与资质过期的供应商合作。同时，查看供应商的信誉记录，可通过查询相关监管部门的公示信息、行业评价等方式，了解其是否存在违法违规行为或不良生产经营记录。

2.审查频率

每年度对所有合作的供应商进行一次全面的资质复查。对于新合作的供应商，在合作前必须进行严格的资质审查，审查合格后方可建立合作关系。在日常采购过程中，若发现供应商存在异常情况，如产品质量问题、投诉举报等，应及时重新审查其资质。

3.风险应对

若发现供应商资质不符合要求，应立即停止与其合作，并及时清理库存中该供应商提供的食品。对已使用该供应商食品的情况进行追溯，评估是否存在食品安全风险，如有必要，采取召回、整改等措施。同时，重新寻找符合资质要求的供应商，确保食品采购的合法性和安全性。

（二）采购合同管理

1.合同条款制定

采购合同应明确规定食品的质量标准、规格、数量、价格、交货时间、交货地点、验收方式等内容。质量标准应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。同时，合同中应明确双方的权利和义务，特别是食品安全责任，如供应商应保证所提供食品的质量安全，承担因食品质量问题导致的法律责任等。

2.合同签订与履行监督

采购合同必须由学校法定代表人或其授权代表与供应商签订，确保合同的合法性和有效性。在合同履行过程中，应定期检查供应商是否按照合同约定提供食品，包括食品的质量、数量、交货时间等方面。如发现供应商未履行合同义务，应及时与其沟通协商，要求其限期整改；若整改不力，可按照合同约定追究其违约责任。

3.风险应对

若因供应商未履行合同义务导致食品安全问题，应依据合同约定追究其责任，要求其承担赔偿损失、召回问题食品等责任。同时，及时采取措施保障师生的身体健康和生命安全，如对问题食品进行封存、销毁，对食用问题食品的师生进行观察和救治等。

（三）食品验收管理

1.验收流程与标准

食品到货后，验收人员应首先检查食品的外包装是否完整、清洁，是否有破损、变形、污染等情况。查看食品的标签标识，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息是否清晰、准确、完整，是否符合食品安全标准的要求。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、口感等是否正常。对于需要检验的食品，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。

2.验收记录保存

验收人员应如实记录食品的验收情况，包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.风险应对

若验收发现食品存在质量问题，应立即拒绝接收，并及时与供应商联系，要求其更换合格的食品。对已入库的问题食品，应进行封存、标识，防止其流入食堂。同时，对问题食品进行追溯，查明原因，采取相应的整改措施，如加强对供应商的监管、调整验收标准等。

二、食品储存环节风险管控

（一）仓库环境管理

1.温度与湿度控制

根据食品的储存要求，合理设置仓库的温度和湿度。对于常温储存的食品，仓库温度应保持在0-30℃之间，相对湿度应保持在40%-70%之间；对于冷藏食品，仓库温度应保持在0-8℃之间；对于冷冻食品，仓库温度应保持在-20℃以下。配备温湿度监测设备，定期对仓库的温湿度进行监测，并做好记录。如发现温湿度异常，应及时采取调整措施，如开启空调、除湿机等设备。

2.通风与清洁

仓库应保持良好的通风条件，定期通风换气，防止异味积聚和霉菌滋生。每天对仓库进行清洁，清除杂物、垃圾和灰尘，保持仓库地面、墙壁、货架等整洁卫生。定期对仓库进行消毒，可使用消毒剂对仓库的地面、墙壁、货架等进行喷洒消毒，消毒频率为每周至少一次。

3.风险应对

若仓库温湿度异常或通风不良，可能导致食品变质、发霉等问题。应及时调整温湿度，加强通风换气，并对受影响的食品进行检查和处理。如食品已出现变质、发霉等情况，应立即进行销毁，防止其流入食堂。同时，对仓库的温湿度监测设备和通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。

（二）食品存储方式

1.分类分区存放

将食品按照品种、性质、保质期等因素进行分类分区存放，不同类别的食品应分开存放，避免相互影响。如食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，清真食品应单独存放等。同时，应按照食品的保质期远近进行存放，将保质期短的食品存放在易于取用的位置，以便优先使用。

2.离地离墙存放

食品应存放在货架上，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利于通风和防潮。货架应保持清洁、干燥，