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幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度

前言

幼儿园食堂工作是保障幼儿健康成长的重要环节，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，也牵动着每一位家长的心。为进一步规范食堂管理，明确各岗位人员职责，确保食品卫生安全，提升膳食质量，特制定本岗位责任制及有关工作制度。本制度旨在建立健全科学、规范、高效的食堂管理体系，为幼儿提供营养均衡、安全卫生、美味可口的餐食，促进幼儿健康快乐成长。

一、岗位责任制

（一）食堂负责人岗位责任制

1.全面负责：对食堂的日常运营管理负总责，确保各项工作符合国家及地方食品安全法规和幼儿园的各项规章制度。

2.制度执行：组织制定和完善食堂各项管理制度、操作规程，并监督检查执行情况，确保制度落到实处。

3.人员管理：负责食堂工作人员的招聘、培训、考勤、绩效考核及思想道德教育，营造积极向上的工作氛围。

4.膳食管理：根据幼儿年龄特点和营养需求，组织制定科学合理的每周食谱，并监督食谱的执行与调整，保证膳食营养均衡。

5.安全卫生：严格把控食品采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒等各个环节的卫生安全，定期组织卫生检查，及时消除安全隐患。

6.成本控制：负责食堂物资的计划、采购审核与管理，努力降低运营成本，杜绝浪费，提高经济效益。

7.沟通协调：积极与幼儿园领导、保健医、班级教师及家长沟通，听取对膳食工作的意见和建议，不断改进工作。

8.应急处理：负责处理食堂突发事件，如食品安全事故等，并按规定及时上报。

9.档案管理：负责食堂各类台账、记录的整理、归档和保管工作，确保资料完整。

（二）厨师岗位责任制

1.烹饪制作：严格按照每周食谱和操作规程进行食品的粗加工、细加工和烹饪制作，保证菜品色香味形俱佳，符合幼儿食用要求。

2.营养保留：在烹饪过程中，注重食材营养成分的保留，采用科学的烹饪方法，避免过度加工导致营养流失。

3.食品安全：严格遵守食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。

4.食材利用：合理使用食材，精打细算，减少浪费，努力提高食材利用率。

5.设备维护：负责所用烹饪设备、工具的日常清洁、保养和简单维护，确保设备正常运转。

6.卫生清洁：负责本岗位区域（如灶台、操作台、地面等）的清洁卫生工作，保持工作环境整洁有序。

7.配合工作：积极配合食堂负责人及其他岗位人员的工作，共同完成各项食堂任务。

（三）厨工岗位责任制

1.食材初加工：负责蔬菜、水果的择选、清洗，肉类、禽类、水产品的初步处理（如解冻、清洗、切块等），确保食材干净、卫生。

2.餐具清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，负责餐用具、容器、抹布等的清洗、消毒和存放，确保符合卫生标准。

3.环境卫生：负责食堂内外区域（包括餐厅、厨房地面、墙壁、门窗、下水道、垃圾桶等）的清洁打扫和垃圾清运工作，保持环境整洁无异味。

4.物品整理：负责清洗后餐具、用具的分类摆放和归位，保持工作区域物品摆放有序。

5.协助烹饪：在厨师指导下，协助进行食材的切配、菜肴的装盘等辅助工作。

6.节约用水用电：在工作中注意节约水电，爱护公物。

（四）采购员/库管员岗位责任制

1.食材采购：严格按照采购计划和质量标准，从持有有效证照的供货商处采购合格的食材、调料及其他物品。

2.索证索票：认真查验供货商资质，索取并妥善保管采购票据、检验检疫证明等相关凭证，建立采购台账。

3.质量验收：对采购回来的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决拒收。

4.入库管理：对验收合格的食材及时登记入库，按照食材性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

5.库存盘点：定期对库存物资进行盘点，掌握库存数量和质量状况，及时上报短缺物品，防止积压浪费。

6.库房卫生：保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

二、有关工作制度

（一）食品安全管理制度

1.采购验收制度：坚持索证索票制度，确保采购渠道正规，食材质量合格。验收时严格把关，杜绝不合格食材进入食堂。

2.库房管理制度：食材分类存放，先进先出。定期检查库存，及时清理变质、过期食品。保持库房清洁卫生，做好防四害工作。

3.加工制作管理制度：严格执行食品加工卫生规范，粗加工、细加工、烹饪区域明确分开。食材清洗彻底，生熟食品的加工工具、容器严格分开使用并有明显标识。烹饪时确保食物烧熟煮透。

4.餐用具清洗消毒制度：严格按照规定流程对餐用具进行清洗、消毒和保洁，确保消毒效果符合要求。消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内。

5.环境卫生管理制度：食堂内外环境每日清扫，保持整洁。厨房地面