冷链企业安全考核评分细则.ppt

食品安全保障措施08产品交叉污染防控生熟分区管理严格执行生食与即食食品的物理隔离，通过独立操作区域、专用设备（如彩色编码砧板）及单向物流动线设计，确保原料与成品无接触风险。人员操作规范强制要求员工穿戴分区标识的工作服，执行“接触生食后必须消毒”的标准化流程，并通过高频次手部卫生检查降低人为污染概率。设备清洁验证每日对接触面（如传送带、刀具）进行ATP检测，确保残留微生物指标低于5RLU（相对光单位），并建立清洁记录追溯机制。在冷藏车、冷库关键点位部署无线温度传感器，数据每5分钟上传至云端平台，超温自动触发报警并通知责任人。每季度开展“断链场景”实战演练，测试从问题发现到产