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餐厅厨师菜品质量及创新绩效考核表

被评估者姓名：职务：评定时间：年月日

评估项目

评估要素

权重

分值

具体内容及着重点

自评分

上级领导考评分

菜品质量

菜品出品标准

30%

10

严格遵循食材新鲜度、烹饪火候、摆盘美观等标准，确保菜品质量稳定。

菜品质量

菜品口味与营养均衡

30%

15

根据顾客反馈与营养学知识，合理搭配调味与食材，确保菜品健康且美味。

菜品质量

菜品一致性与稳定性

30%

10

通过顾客反馈与内部检查，确保菜品出品一致性，减少因操作失误导致的菜品质量波动。

菜品质量

菜品卫生与安全

30%

15

严格遵守食品安全规范，确保食材新鲜、加工卫生、无交叉污染。

菜品质量

菜品创新与改良

30%

5

根据菜品反馈与市场趋势，提出创新性改良方案并实施，提升菜品吸引力。

创新能力

菜品创新提案

25%

10

根据创新性、可行性及顾客反馈，提出并实施至少2项创新菜品或改良方案。

创新能力

菜品研发与制作

25%

10

通过学习与实践，掌握并能独立制作3种新菜品，提升菜品多样性。

创新能力

菜品推广与反馈

25%

10

通过顾客问卷、评论及现场反馈，持续优化菜品，提升顾客满意度。

创新能力

菜品培训与分享

25%

10

通过培训、分享等方式，提升团队整体菜品质量与创新能力。

创新能力

菜品研发成果

25%

5

完成并实施至少1项菜品研发项目，提升菜品品质与市场竞争力。

服务效率

订单处理时效

20%

10

严格把控订单处理流程，确保在5分钟内完成菜品上桌，提升顾客满意度。

服务效率

菜品上桌速度

20%

10

通过优化流程与人员调度，确保每道菜品在3分钟内上桌，提升服务效率。

服务效率

顾客满意度

20%

10

通过顾客反馈、评分系统及现场观察，评估顾客满意度，提升服务体验。

服务效率

异常处理能力

20%

10

在菜品制作或上桌过程中，及时发现并妥善处理异常情况，保障服务连续性。

服务效率

服务流程优化

20%

5

通过分析服务流程，提出并实施至少1项优化方案，提升整体服务效率。

团队协作

团队沟通效率

15%

10

通过定期沟通与反馈，确保团队内部信息传递高效，减少沟通失误。

团队协作

团队协作能力

15%

10

主动参与团队活动，协助同事完成任务，提升团队整体效率与凝聚力。

团队协作

跨部门协作

15%

10

与厨房、后厨、前台等相关部门保持良好沟通，提升整体运营效率。

团队协作

团队反馈与改进

15%

10

通过定期反馈机制，收集团队意见并提出改进方案，提升团队整体表现。

团队协作

团队贡献度

15%

5

主动承担团队任务，提升团队整体绩效，贡献显著。

本考核表用于评估餐厅厨师在菜品质量、创新能力和服务效率等方面的综合绩效。考核内容涵盖菜品质量、创新能力、服务效率及团队协作等多个维度，旨在提升厨师的专业水平与工作积极性。

自评分合计

上级领导考评分

最终合计得分

绩效等级评定

□卓越（90+）□优秀（80-89）□合格（70-79）□待改进（60-69）□不合格（60）

注意事项

必须包含“员工自评”和“面谈记录”，强调考核是对话，而非单方面评判。

员工自评

面谈记录

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见