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评茶师岗位合规化操作规程

文件名称：评茶师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事评茶工作的岗位人员，旨在规范评茶师的操作流程，确保茶叶品质评价的公正性、客观性和准确性。通过实施本规程，提高评茶师的专业素养和技能水平，为消费者提供可靠的茶叶评价服务。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：评茶师在操作前应穿戴干净的工作服，佩戴符合规定的防尘口罩、手套和护目镜，确保个人卫生和安全。

2.设备检查：操作前需对评茶设备进行彻底检查，包括茶叶称重器、茶叶磨碎机、热水壶、评茶杯等，确保所有设备清洁、功能正常。

3.环境要求：评茶环境应保持整洁、通风良好，温度控制在20-25℃，相对湿度在40%-60%之间，避免阳光直射和噪音干扰。

4.茶叶准备：茶叶应提前从干燥、通风的环境中取出，避免受潮或污染，并根据评茶需求提前进行适量研磨。

5.水源要求：使用纯净水源，水温控制在90-100℃，避免使用含有杂质的水源，以保证评茶水质。

6.评茶工具准备：准备足够的评茶杯、茶匙、茶夹、茶叶过滤网等工具，确保评茶过程中使用的工具清洁、无异味。

7.记录准备：操作前准备好评茶记录表，记录茶叶名称、产地、等级、外观、香气、滋味、汤色等关键信息。

8.人员准备：评茶师应熟悉评茶流程和标准，保持专注和冷静，确保评茶过程的专业性和公正性。

三、操作步骤

1.茶叶称重：使用精确的茶叶称重器，按照评茶标准称取一定量的茶叶，记录重量。

2.热水准备：将纯净水煮沸，待水温降至90-100℃时，准备用于冲泡茶叶。

3.冲泡茶叶：将茶叶置于评茶杯中，用热水冲泡，根据茶叶种类和评茶要求控制冲泡时间。

4.观察外观：在冲泡过程中，观察茶叶在水中的展开情况，记录茶叶的形状、大小、颜色等特征。

5.香气评定：待茶叶冲泡完成后，迅速倒出茶汤，轻嗅茶叶的香气，记录香气类型和强度。

6.汤色观察：观察茶汤的颜色，记录汤色的透明度、颜色深浅等特征。

7.滋味品尝：品尝茶汤，记录滋味的特点，如甘甜、苦涩、醇厚等。

8.叶底观察：将茶叶倒出，观察叶底的色泽、形状、嫩度等，作为评价茶叶品质的辅助依据。

9.数据记录：将观察和品尝的结果详细记录在评茶记录表中，包括茶叶名称、产地、等级、冲泡时间、香气、滋味、汤色、叶底等。

10.综合评价：根据记录的数据，结合茶叶的感官特征和标准，对茶叶的品质进行综合评价。

11.结果反馈：将评茶结果反馈给茶叶生产者或消费者，提供专业的建议和指导。

四、设备状态

1.良好状态：

-称重器：称重准确，无误差，显示稳定。

-热水壶：能够持续提供恒定温度的热水，无漏水和蒸汽泄漏。

-评茶杯：无破损，杯口平滑，保温性能良好。

-茶叶磨碎机：磨碎均匀，无堵塞，出粉量稳定。

-过滤网：无破损，过滤效果良好，茶渣分离清晰。

-水源：水质纯净，无异味，出水流畅。

-记录设备：数据记录准确，无故障，操作便捷。

2.异常状态：

-称重器：出现称重不准确，显示不稳定，可能存在电子元件故障。

-热水壶：存在漏水和蒸汽泄漏，可能存在密封件损坏或加热元件问题。

-评茶杯：出现破损或保温性能下降，可能需要更换或维修。

-茶叶磨碎机：磨碎不均匀，出现堵塞，可能需要清理或检查磨碎部件。

-过滤网：破损或过滤效果不佳，可能需要更换。

-水源：水质受污染，出现异味，可能需要更换滤水器或检查水源。

-记录设备：数据记录错误，出现故障，可能需要软件更新或硬件维修。

在操作过程中，评茶师应密切关注设备状态，一旦发现异常，应立即停止使用，进行故障排查和维修，确保评茶过程的顺利进行和结果的准确性。同时，定期对设备进行维护和保养，防止因设备故障导致的评茶误差。

五、测试与调整

1.测试方法：

-称重器测试：使用标准砝码进行称重，检查称重器读数是否准确。

-水温测试：使用温度计测量热水壶出水口的温度，确保水温符合冲泡要求。

-冲泡效果测试：按照评茶标准冲泡茶叶，观察茶叶在水中的表现，评估冲泡效果。

-香气测试：通过嗅觉评估茶叶香气，确保香气浓郁且无异味。

-滋味测试：品尝茶汤，检查滋味是否平衡，无苦涩或其他不愉快口感。

-叶底测试：观察叶底的颜色和状态，确保茶叶新鲜且品质良好。

2.调整程序：

-称重器调整：如果发现称重误差，应重新校准或联系专业人员进行维修。

-水温调整：根据冲泡要求调整热水壶的加热设置，确保水温恒定。

-冲泡调整：根据测试结果调整冲泡时间、水量和温度，优化冲泡效果。

-香气调整：如果香气不足或异常，可能需要调整茶叶的种类或冲泡