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2025年职业技能食品检验师-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品中大肠杆菌总数检测的常用方法是？

A.滤膜法

B.倾注平板法

C.液膜法

D.氯化法

2、根据GB2760-2014，食品添加剂的pH范围通常要求在？

A.1.0-2.0

B.3.0-6.0

C.4.5-9.0

D.7.0-10.0

3、检测粮食中黄曲霉毒素B1的常用方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.分光光度法

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.质谱法

4、食品微生物检验中，需接种于营养琼脂培养基的微生物是？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.霍乱弧菌

5、根据《食品安全法》，食品生产许可证的有效期是？

A.2年

B.3年

C.5年

D.永久有效

6、检测乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其结果是？

A.直接氮含量

B.总氮含量

C.氨基酸氮含量

D.蛋白质氮含量

7、食品中二氧化硫残留量的检测限是？

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

8、食品包装材料中铅的迁移量限值（以FEMA法测定）是？

A.0.1mg/L

B.0.5mg/L

C.1.0mg/L

D.5.0mg/L

9、HACCP体系中，关键限值（CL）属于？

A.第4-5个原则

B.第3-4个原则

C.第2-3个原则

D.第1个原则

10、检测油脂酸价时，标准物质中硬脂酸的酸价是？

A.3.90mgKOH/g

B.4.86mgKOH/g

C.5.20mgKOH/g

D.6.00mgKOH/g

11、根据GB4789.2标准，熟食菌落总数应控制在多少以下？

A.3000CFU/g

B.1000CFU/g

C.500CFU/g

D.100CFU/g

12、检测大肠菌群常用哪种方法？

A.滤膜法

B.倾注平板法

C.比色法

D.酶联免疫吸附法

13、食品中铅的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.红外光谱仪

D.气相色谱仪

14、使用pH计测量时，电极校准液最佳浓度为？

A.4.01

B.7.00

C.9.21

D.12.46

15、检测农药残留多采用哪种色谱技术？

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.毛细管电泳

D.质谱联用技术

16、HACCP体系的核心要素是？

A.关键控制点

B.食品安全计划

C.食品安全承诺

D.食品安全追溯

17、食品标签配料表排序应遵循什么原则？

A.按添加量从少到多

B.按添加量从多到少

C.按拼音字母顺序

D.按生产日期倒序

18、食品保存适宜温度是？

A.25℃

B.4℃以下

C.10℃

D.37℃

19、检测食品微生物总数常用哪种方法？

A.菌落计数法

B.酶标法

C.酶联免疫法

D.液体培养法

20、食品添加剂的最大允许量依据？

A.食品安全法

B.GB2760标准

C.企业标准

D.行业规范

21、食品微生物检验中，用于细菌鉴定的划线分离法属于哪种操作方式？

A.稀释涂布法

B.稀释倾注法

C.划线分离法

D.滴管涂布法

22、GB2760-2014规定，直接用于食品的食品添加剂最大允许量称为？

A.允许量

B.添加量

C.限量值

D.允许使用量

23、食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.铜制容器的迁移

B.农药残留

C.陶瓷器具铅溶出

D.空气污染

24、食品检验中，亚硝酸盐检测常用哪种前处理方法？

A.均质法

B.蒸馏法

C.萃取法

D.蒸煮法

25、食品标签中必须标明生产日期的是？

A.预包装食品

B.即食食品

C.酒类

D.鲜活乳制品

26、食品微生物检验中，需检测芽孢的常用方法为？

A.涂布法

B.沉淀法

C.液体培养法

D.离心法

27、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.0.01μg/kg

B.0.1μg/kg

C.1μg/kg

D.10μg/kg

28、食品检验中，测定水分含量的标准方法为？

A.卡尔费休滴定法

B.