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茶艺师资格证题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

2.茶艺表演中，水温80℃左右适宜冲泡的茶叶是（）

A.白茶B.花茶C.铁观音D.普洱茶

3.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。

A.舌尖B.舌面C.舌根D.舌侧

4.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷

5.茶海是用来（）。

A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香

6.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指（）。

A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶

7.当下列水中（）称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

8.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.闻香杯在右，品茗杯在左

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.闻香杯在后，品茗杯在前

9.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶

10.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于白茶的是（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

2.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。

A.变味B.褐变C.氧化D.陈化

3.茶叶中的化学成分（）是构成茶叶色、香、味的主体物质。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素

4.下列选项中，（）是茶艺师应该遵守的职业道德。

A.热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

5.茶艺表演中，（）属于茶道具。

A.香炉B.花瓶C.水盂D.茶盘

6.以下属于发酵茶的有（）

A.红茶B.黑茶C.黄茶D.白茶

7.下列关于茶席布置的说法正确的是（）

A.应根据不同的主题和场合进行设计

B.茶具的搭配要协调统一

C.插花等装饰可有可无

D.要营造出舒适、优雅的氛围

8.泡茶用水的选择标准包括（）

A.水质清澈B.无异味C.硬度适宜D.水温稳定

9.茶叶冲泡的基本要素有（）

A.水温B.投茶量C.浸泡时间D.茶具选择

10.下列属于茶的别称的有（）

A.槚B.茗C.荈D.荼

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）

2.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。（）

3.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（）

4.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时，用沸水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒掉。（）

5.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。（）

6.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血脂等。（）

7.茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。（）

8.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75秒，以此递增。（）

9.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。（）

10.在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的冲泡要点。

2.如何鉴别茶叶的品质？

3.简述紫砂壶的特点。

4.泡茶用水有哪些要求？

五、讨论题（每题5分，