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两个责任-餐饮从业人员2025年试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者对其提供的食品、食品添加剂和食品相关产品的安全和合法性承担什么责任？

A.监督管理责任

B.相当责任

C.主体责任

D.连带责任

2.餐饮单位的主要负责人对什么负总责？

A.本单位的食品安全管理制度的建立和实施

B.食品安全许可的申请

C.食品安全事故的应急处置

D.食品原料的采购价格

3.餐饮单位制定和实施食品安全管理制度的主要目的是什么？

A.为了通过食品安全检查

B.为了规范内部管理，确保食品安全

C.为了降低运营成本

D.为了满足员工需求

4.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查，并取得健康证明后方可从事接触食品的工作？

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

5.在餐饮服务场所，食品处理区应与什么区域严格分开？

A.餐厅就餐区

B.自助餐取餐区

C.清洁操作区

D.员工休息区

6.采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验哪些内容？

A.生产日期、保质期

B.生产许可证编号、产品标准号

C.以上都是

D.营业执照复印件

7.餐饮单位储存食品时，应遵循什么原则？

A.先进先出

B.混放混存

C.重物压轻物

D.以上都不对

8.冷藏和冷冻食品应如何储存？

A.冷藏食品应存放于0℃～4℃的冰箱内，冷冻食品应存放于-18℃以下的冷冻柜内

B.冷藏和冷冻食品可以放在一起存放

C.冷藏和冷冻食品无需分开存放

D.以上都不对

9.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应如何处理？

A.用清水冲洗干净

B.清洗、消毒并保持清洁

C.用消毒液浸泡

D.用开水烫一下即可

10.食品留样应当留多少份？

A.一份

B.两份

C.三份

D.四份

11.餐饮单位发现食品疑似被污染或有可能存在食品安全风险时，应如何处理？

A.继续销售，观察顾客反应

B.销毁或作退回处理，并记录

C.放置在不显眼处继续销售

D.等待监管部门处理

12.食品安全事故发生后，餐饮单位应立即采取哪些措施？

A.停止生产经营活动，并向相关部门报告

B.等待顾客投诉

C.自行处理，无需报告

D.减少损失，继续营业

13.食品安全风险隐患排查的内容不包括什么？

A.食品从业人员健康状况

B.食品采购查验记录

C.厨房环境卫生状况

D.员工个人储蓄账户信息

14.餐饮单位应建立并执行从业人员食品安全培训管理制度，培训内容包括哪些？

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规程

C.食品安全风险防控和应急处置措施

D.以上都是

15.“两个责任”中，“企业主体责任”的核心是什么？

A.接受监管部门监督

B.建立并执行食品安全管理制度，确保食品安全

C.缴纳食品安全相关费用

D.配合媒体宣传

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.餐饮单位只需要取得《食品经营许可证》即可，不需要建立内部食品安全管理制度。（）

2.食品从业人员手部有伤口时，可以用创可贴包扎后继续接触食品。（）

3.餐饮单位可以将食品和非食品（如清洁剂、消毒剂）共同存放。（）

4.食品留样应当使用清洁、无毒、无害、无异味并标有样品名称、留样时间、留样人员等信息的容器。（）

5.餐饮单位发生食品安全事故，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）

6.食品安全风险隐患排查是监管部门的工作，餐饮单位无需参与。（）

7.餐饮单位可以购买使用未标注生产日期、保质期的食品原料。（）

8.餐具清洗消毒程序通常包括冲洗、洗涤、消毒、冲洗、保洁五个步骤。（）

9.食品安全“两个责任”是指政府责任和生产企业责任。（）

10.餐饮单位负责人只要不发生食品安全事故，就不需要承担任何责任。（）

三、简答题

1.简述餐饮单位落实“企业主体责任”的主要措施有哪些？

2.请简述餐饮单位在