探秘食用花色苷与内源性蛋白质的交互密码：从作用机制到应用前景.docx

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2026-01-20 发布于上海
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探秘食用花色苷与内源性蛋白质的交互密码：从作用机制到应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

在丰富多彩的自然界中，食用花色苷作为一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物以及部分草药中的天然化合物，凭借其独特的化学结构和显著的生物活性，在生命活动与食品科学领域占据着举足轻重的地位。从化学结构来看，食用花色苷属于类黄酮化合物，具有典型的C6-C3-C6骨架结构，其基本结构为3,5,7-三烃基-2-苯基苯并吡喃。由于花青素母核2-苯基苯并吡喃阳离子缺乏电子，游离的花青素极不稳定，在自然界中常与糖基结合以花色苷形式存在。B环上的R1和R2可以被不同的取代基（—OH，—OCH