发酵工程试卷及答案.docxVIP

发酵工程试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物通常不作为工业发酵的菌种？（）

A.酿酒酵母

B.乳酸杆菌

C.黑曲霉

D.大肠杆菌

2.在微生物生长繁殖过程中，对数生长期的主要特征是？（）

A.细胞形态稳定，代谢活动减弱

B.衰亡细胞数量超过新生细胞数量

C.新生细胞数量等于衰亡细胞数量，群体保持相对稳定

D.细胞分裂速度最快，代谢旺盛，数量呈指数增长

3.下列哪种灭菌方法适用于不耐高温的物品？（）

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.煤气灭菌

D.紫外线灭菌

4.发酵培养基中，主要提供微生物合成细胞物质和储存物质碳源的是？（）

A.氮源

B.无机盐

C.碳源

D.生长因子

5.下列关于发酵罐搅拌作用的描述，错误的是？（）

A.提供氧气

B.混合物料，防止分层

C.控制发酵温度

D.直接提供微生物生长所需的所有营养物质

6.在啤酒发酵过程中，控制温度升高主要是为了？（）

A.促进酵母菌有氧呼吸

B.抑制杂菌生长

C.有利于酒精生成

D.加快酵母菌繁殖

7.下列哪种分离方法主要利用固体与液体混合物中粒径大小的差异？（）

A.萃取

B.吸附

C.过滤

D.膜分离

8.下列关于发酵过程pH控制的描述，错误的是？（）

A.pH过高或过低都会影响酶的活性

B.通常通过添加酸或碱来调节

C.pH控制对好氧发酵比厌氧发酵更重要

D.微生物最适pH范围较窄，需精确控制

9.诱变育种中，常用的物理诱变因子是？（）

A.培养基成分

B.化学诱变剂

C.紫外线

D.激素

10.发酵产品成本核算中，通常占最大比例的是？（）

A.设备折旧费

B.原料费

C.能耗费

D.人工费

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.微生物的生长曲线通常分为_延滞期_、_对数生长期_、_稳定期_、_衰亡期_四个阶段。

2.设计发酵培养基时，需遵循的原则包括营养均衡、_经济可行_、_易于灭菌_、_不影响发酵_等。

3.发酵罐中，搅拌和通气的目的是为了满足微生物对_氧气_的需求，并促进物质传递。

4.常见的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、_干热灭菌_、_过滤除菌_等。

5.从发酵液中分离目标产物的主要步骤包括_固液分离_、萃取或吸附、纯化浓缩等。

6.为了防止发酵过程中杂菌污染，必须严格_无菌操作_。

7.微生物育种的方法包括自然选育、_诱变育种_、基因工程育种等。

8.发酵过程中，温度、pH、_溶氧_等环境因素需要密切监控和调节。

9.常用的培养基接种方法有平板划线法、_斜面接种法_、液体稀释接种法等。

10.发酵工程是利用微生物的_代谢作用_，在适宜的条件下，大规模生产有用物质或完成特定任务的技术。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出定义）

1.生长曲线

2.固体发酵

3.传质系数

4.培养基

5.发酵下游加工

四、简答题（每小题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题）

1.简述无菌操作在发酵工程中的重要性。

2.简述影响发酵罐溶氧的主要因素。

3.简述与液体发酵相比，固体发酵的主要特点。

4.简述选择发酵菌种应考虑的主要原则。

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合实例或具体过程，深入分析和阐述下列问题）

1.试述发酵过程中温度和pH控制的基本原理及常用方法。

2.结合某一具体发酵产品（如抗生素、酶制剂或酒精），简述其下游加工的主要流程和目的。

---

（试卷结束）

试卷答案

一、选择题

1.D

2.D

3.D

4.C

5.D

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

二、填空题

1.延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期

2.经济可行、易于灭菌、不影响发酵

3.氧气

4.干热灭菌、过滤除菌

5.固液分离、萃取或吸附、纯化浓缩

6.无菌操作

7.诱变育种

8.溶氧

9.斜面接种法

1