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微生物与发酵工程单元测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.下列哪种微生物的细胞结构最为简单，没有核膜包被的细胞核？

A.真菌

B.细藻

C.放线菌

D.病毒

2.用于杀死物体上所有微生物（包括芽孢），包括芽孢形成能力的操作称为？

A.消毒

B.灭菌

C.无菌操作

D.感染

3.下列哪种营养物质不是微生物生长所必需的，但可为某些微生物提供能量和碳源？

A.糖类

B.氮源

C.无机盐

D.维生素

4.微生物在适宜条件下，其数量随时间变化呈现S型增长曲线，其中对数生长期是指？

A.微生物开始繁殖，数量缓慢增加的阶段

B.微生物数量达到最大的阶段

C.微生物生长速率最快，数量呈指数级增加的阶段

D.微生物开始衰老死亡，数量下降的阶段

5.下列哪种灭菌方法利用高压蒸汽的穿透力来杀死微生物？

A.干热灭菌

B.煮沸消毒

C.热风灭菌

D.高压蒸汽灭菌

6.在微生物营养类型中，自养型微生物的碳源主要是？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.二氧化碳

D.氨

7.发酵过程中，对微生物生长和产物合成起重要调节作用的物质是？

A.温度

B.pH

C.溶解氧

D.调节因子

8.下列哪种发酵产品属于抗生素类？

A.乙醇

B.乳酸

C.青霉素

D.乙酸

9.微生物产生的酶，其作用场所通常是在？

A.细胞外

B.细胞内

C.发酵液

D.培养基

10.在发酵工程中，为了获得高浓度的目标产物，常采用的方法之一是？

A.低温发酵

B.高盐发酵

C.通风发酵

D.产前消泡

二、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分。）

1.微生物的基本结构包括细胞壁、______、细胞膜、细胞质和______。

2.根据微生物对碳源的不同要求，自养型微生物利用______作为碳源，异养型微生物利用有机物作为碳源。

3.无菌操作的基本要求包括对环境、器皿、培养基和操作者进行______处理。

4.微生物的生长曲线分为迟缓期、对数生长期、______、衰亡期四个阶段。

5.发酵过程中，温度、pH、通气量和搅拌速度等环境因素称为______。

6.某些微生物在不良环境下能形成抵抗不良条件的休眠结构，称为______。

7.发酵工程中常用的灭菌方法是______和巴氏消毒法。

8.发酵产物的分离纯化方法包括______、萃取、蒸馏和结晶等。

9.酶是微生物产生的具有______的有机物。

10.诱变育种是利用物理或化学因素提高微生物______的方法。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。）

1.微生物

2.灭菌

3.生长曲线

4.发酵

5.调节因子

四、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分。）

1.简述培养基的四大基本成分及其作用。

2.比较消毒和灭菌的区别。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素。

五、论述题（本大题共1小题，共15分。）

论述发酵过程中温度、pH和溶解氧这三个环境因素对微生物生长和产物合成的影响。

试卷答案

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。）

1.D

解析：病毒没有细胞结构，由核酸和蛋白质组成。真核微生物（真菌、原生动物）和原核微生物（细菌、放线菌、蓝细菌）都有细胞结构，其中真核微生物的细胞核有核膜包被。

2.B

解析：灭菌是指杀死物体上所有微生物，包括芽孢。消毒是指杀死物体上或环境中的病原微生物，但不一定能杀死所有微生物，特别是芽孢。

3.A

解析：微生物生长必需的营养物质包括水、无机盐、碳源、氮源和生长因子（维生素、氨基酸等）。糖类、脂肪、蛋白质等有机物可以为微生物提供碳源和能量，但不是所有微生物生长必需的营养物质，有些自养型微生物可以利用无机碳源（如CO2）。

4.C

解析：对数生长期是微生物生长速率最快，数量呈指数级增加的阶段，对应生长曲线的斜率最大的部分。

5.D

解析：高压蒸汽灭菌利用高于常压的蒸汽，具有更高的温度和强大的穿透力，能够有效杀死包括芽孢在内的所有微生物。

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