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2026年餐饮业店长面试考核内容及答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮业店长最重要的核心能力是？

A.采购成本控制

B.员工激励与管理

C.市场营销推广

D.客户投诉处理

2.在顾客高峰时段，店长应优先处理？

A.调整员工排班

B.监控菜品出餐速度

C.完成月度销售报表

D.与供应商谈判

3.餐饮业中，以下哪项不属于“五常管理”的范畴？

A.整理（Seiri）

B.清扫（Seiso）

C.清洁（Seiketsu）

D.创新（Innovation）

4.针对顾客对菜品口味的不满，店长应采取的首要措施是？

A.立即更换厨师

B.调查顾客口味偏好并记录

C.亲自向顾客道歉

D.检查原材料新鲜度

5.在餐饮业，以下哪项最能体现“员工赋能”的管理理念？

A.严格规定操作流程

B.鼓励员工提出改进建议

C.限制员工请假次数

D.仅关注员工出勤率

6.根据马斯洛需求层次理论，餐饮业员工最普遍的激励需求是？

A.生理需求

B.安全需求

C.社交需求

D.尊重需求

7.餐饮业中，以下哪项最能体现“顾客体验管理”的核心？

A.减少顾客排队时间

B.提供免费Wi-Fi服务

C.主动收集顾客意见

D.增加餐厅灯光亮度

8.针对竞争对手推出的新菜品，店长应采取的首要行动是？

A.立即模仿竞品菜品

B.分析竞品菜品成本与定价

C.撤销本店所有同类菜品

D.增加本店菜品价格

9.餐饮业中，以下哪项最能体现“可持续发展”的经营理念？

A.减少食材浪费

B.使用环保包装材料

C.降低员工福利待遇

D.提高菜品定价

10.在餐饮业，以下哪项属于“服务补救”的典型案例？

A.顾客投诉后立即退款

B.顾客投诉后解释公司政策

C.顾客投诉后转移责任

D.顾客投诉后忽略投诉内容

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.餐饮业店长在日常管理中需要关注哪些关键指标？（多选）

A.菜品出餐速度

B.员工离职率

C.顾客满意度

D.食材库存周转率

E.社交媒体评论数量

2.餐饮业中，以下哪些属于“员工培训”的重要内容？（多选）

A.服务礼仪培训

B.应急处理流程培训

C.营销推广技巧培训

D.食品安全法规培训

E.财务报销流程培训

3.餐饮业中，以下哪些措施有助于提升顾客复购率？（多选）

A.提供会员积分制度

B.增加免费小吃

C.优化餐厅环境

D.提高菜品定价

E.加强顾客关系维护

4.餐饮业中，以下哪些属于“成本控制”的常见方法？（多选）

A.优化采购渠道

B.减少食材浪费

C.提高员工效率

D.降低装修成本

E.增加客流量

5.餐饮业中，以下哪些属于“危机管理”的常见措施？（多选）

A.快速响应顾客投诉

B.启动应急预案

C.美化公关口径

D.转移责任给供应商

E.加强员工培训以预防危机

三、简答题（共5题，每题5分，总计25分）

1.简述餐饮业店长在招聘员工时应重点关注哪些方面？

2.如何有效提升餐厅的顾客满意度？请列举至少三种具体措施。

3.餐饮业中，常见的员工冲突类型有哪些？如何处理？

4.简述餐饮业中“五常管理”的具体内容及其作用。

5.餐饮业店长如何制定有效的促销方案？请结合实际案例说明。

四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）

1.案例背景：

某连锁快餐店近期客流量明显下降，顾客投诉增多，主要原因是部分门店菜品口味不稳定，员工服务态度不佳。作为区域店长，你如何分析问题并制定改进方案？

2.案例背景：

某火锅店推出新菜品后，部分顾客反映口味过辣，导致退货率上升。作为店长，你如何处理此事并优化菜品？请结合实际情况提出解决方案。

五、情景模拟题（共1题，15分）

情景：

某餐厅顾客投诉菜品上菜速度过慢，且服务员态度冷淡。作为店长，你如何处理此事？请详细说明处理步骤和沟通要点。

答案及解析

一、单选题

1.答案：B

解析：员工是餐饮业的核心资源，店长需要通过激励与管理提升员工积极性，从而保障服务质量。采购、营销等能力虽重要，但最终仍需依靠员工执行。

2.答案：B

解析：高峰时段出餐速度直接影响顾客体验，店长应优先确保菜品供应顺畅。其他事项可后续处理。

3.答案：D

解析：“五常管理”包括整理、整顿、清扫、清洁、素养，创新不属于其范畴。

4.答案：B

解析：首要措施是了解顾客需求，后续可调整菜品或改进流程。直接道歉或更换厨师可能治标不治本。

5.答案：B

解析：鼓励员工提出建议体现了信任和尊重，有助于激发员工创造力。

6.答案：D

解析：餐饮业员工普遍追求职业认同感和成就感，尊重需求是较