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美食广场管理条例

第一条为规范美食广场经营秩序，保障消费者合法权益与食品安全，维护公共环境及设施安全，明确经营主体责任，结合实际管理需求，制定本条例。

第二条本条例适用于美食广场内所有餐饮经营商户（以下简称“商户”）、物业管理方（以下简称“管理方”）及进入广场的消费者、工作人员。

第一章经营准入管理

第三条商户入驻需满足以下基本条件：

（一）持有有效营业执照（经营范围包含餐饮服务）、食品经营许可证（或小餐饮登记证，按地方政策执行），且证照登记地址与实际经营地址一致；

（二）从业人员需持有有效期内的健康证明（每年至少体检一次），新入职人员需完成健康检查并取得证明后方可上岗；

（三）经营项目需符合美食广场整体业态规划，不得经营需特殊许可的高风险品类（如现制生鲜刺身、自酿酒类等），具体禁营范围由管理方书面公示；

（四）提交经营方案，包含菜单明细、定价标准、原料采购渠道说明（需附供应商资质文件）、设备清单及安全合格证明；

（五）与管理方签订《经营管理协议》，明确经营期限、场地使用范围、费用缴纳标准（含租金、物业管理费、公共能耗分摊等）、违约责任及退出机制。

第四条管理方需在商户入驻前完成以下审核：

（一）核查商户资质文件原件及复印件，留存备案；

（二）现场核查经营场地布局是否符合食品安全规范（如操作区与就餐区分隔、洗消设施配置、通风排烟系统安装等）；

（三）组织商户参加入驻培训，内容涵盖本条例、食品安全法规、消防应急知识及管理方服务标准。

第五条商户经营期间，若变更经营主体（如转让、转租）、调整经营项目或更新主要设备，需提前15个工作日向管理方提交书面申请，经审核通过并完成备案后方可实施。

第二章食品安全管理

第六条原料采购与验收：

（一）商户需建立食品原料采购索证索票制度，留存供应商营业执照、食品生产/经营许可证、每批次原料合格证明（如检疫证明、检测报告），相关材料保存期限不得少于产品保质期满后6个月；

（二）禁止采购、使用下列原料：超过保质期的食品及食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；来源不明的禽畜肉类、水产品；国家明令禁止的野生保护动物及其制品；

（三）原料验收需由专人负责，核对品种、数量、规格及感官性状（如颜色、气味、质地），对冷冻冷藏原料需现场检测温度（冷冻原料≤-18℃，冷藏原料≤8℃），不符合要求的原料不得入库。

第七条加工操作规范：

（一）食品加工需严格执行“生进熟出”单一流向，生熟食品容器、工具（刀、砧板等）需分色区分并定点存放，避免交叉污染；

（二）烹饪食品中心温度需达到70℃以上（肉类、禽类需≥75℃），凉菜、生食类食品（仅限预包装）加工需在专间内进行，专间需配备空气消毒设备，使用前开启30分钟以上；

（三）加工后的半成品、成品需在2小时内食用或冷藏（≤8℃），超过2小时未食用的需在60分钟内降温至8℃以下，保存时间不超过24小时；再次加热时，中心温度需≥70℃；

（四）食品添加剂使用需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用记录需注明名称、使用量、使用时间及操作人员，保存期限不少于2年。

第八条餐具清洗消毒：

（一）餐饮具使用后需及时清洗，采用“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，消毒方式优先选择热力消毒（如蒸汽、煮沸），无法热力消毒的可使用符合标准的化学消毒剂（如含氯制剂）；

（二）消毒后的餐饮具需存放在专用保洁柜内，保洁柜需每日清洁并保持干燥，不得存放其他物品；

（三）每季度需委托有资质的检测机构对餐饮具进行卫生检测，检测报告需公示并提交管理方备案。

第三章环境卫生管理

第九条公共区域清洁标准：

（一）地面：每日营业前、闭店后各进行一次全面清扫，营业期间每2小时巡回清扫，及时清理油渍、污渍，保持无杂物、无积水；

（二）墙面、天花板：每月至少清洁一次，重点清理排风口、消防管道等易积灰区域，无明显蛛网、霉斑；

（三）休息区：桌面、座椅每日擦拭2次（营业前及午市后），坐垫、沙发套每3日清洗一次，保持无食物残渣、无异味；

（四）卫生间：每日早、中、晚各进行一次深度清洁（包括地面、墙面、便器、洗手台），营业期间每30分钟巡回补洁，配备洗手液、擦手纸（或干手器）及香薰，无明显异味、无蚊蝇。

第十条商户经营区域清洁责任：

（一）操作间：每日闭店后需清理剩余原料、清洗设备（如灶台、蒸箱、炸锅）、擦拭墙面及地面，每周进行一次深度清洁（包括抽油烟机滤网、排水地沟）；

（二）档口前区：营业期间需随时清理顾客遗留的餐具、垃圾，保持台面无油渍、无杂物，收市后需对收