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探秘小杂粮：γ-氨基丁酸形成密码与富集技术革新

一、引言

1.1研究背景

在全球粮食体系中，小杂粮虽体量相对较小，但凭借其独特的营养价值和生物活性成分，正逐渐成为食品科学领域的研究焦点。小杂粮通常指除水稻、小麦、玉米、大豆等大宗作物之外的粮豆作物，如高粱、谷子、燕麦、荞麦、绿豆、红豆等。它们多生长于干旱、半干旱或高寒地区，适应恶劣环境的能力强，是这些地区农业经济的重要组成部分。在营养方面，小杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素E等）以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质，这些营养成分对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢具有重要作用。此外，小杂粮还含有丰富的生物活性成分，