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食品微生物学专业2025年考研专业课试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物结构不属于细胞器？

A.核糖体

B.细胞膜

C.细胞核

D.芽孢

2.微生物的繁殖方式中，属于无性繁殖的是？

A.花粉繁殖

B.裂殖

C.孢子形成

D.出芽

3.下列哪种代谢类型属于异养需氧型？

A.化能自养需氧型

B.化能异养需氧型

C.光能自养需氧型

D.光能异养需氧型

4.微生物分类的主要依据是？

A.形态结构

B.生理代谢

C.遗传物质

D.以上都是

5.食品中最常见的酵母菌属是？

A.乳酸杆菌属

B.梭菌属

C.醋酸菌属

D.酵母菌属

6.下列哪种方法不属于平板划线分离法？

A.四区划线法

B.三区划线法

C.涂布平板法

D.转移划线法

7.食品中常见的霉菌属，能产生黄曲霉素的是？

A.毛霉属

B.青霉属

C.杯霉属

D.丝衣霉属

8.下列哪种措施不属于物理杀菌法？

A.热杀菌

B.辐射杀菌

C.臭氧杀菌

D.滤过除菌

9.耐酸芽孢最适的生长pH值范围是？

A.2.0-4.0

B.4.0-6.0

C.6.0-8.0

D.8.0-10.0

10.发酵食品中，常用的乳酸菌属是？

A.沙门氏菌属

B.大肠杆菌属

C.乳酸杆菌属

D.变形杆菌属

11.下列哪种食品容易受到沙门氏菌污染？

A.蛋白质食品

B.脂肪类食品

C.谷物类食品

D.以上都是

12.食品中常见的李斯特菌属是？

A.沙门氏菌属

B.大肠杆菌属

C.乳酸杆菌属

D.李斯特菌属

13.下列哪种方法不属于食品安全风险评估的四个步骤？

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险交流

14.下列哪种发酵剂菌种常用于生产泡菜？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.丙酸菌

D.梭菌

15.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.氯化钠

D.柠檬黄

16.微生物基因工程中，常用的载体是？

A.拓扑异构酶

B.限制性内切酶

C.质粒

D.DNA连接酶

17.下列哪种微生物代谢产物具有抗菌活性？

A.酵素

B.抗生素

C.色素

D.毒素

18.下列哪种食品包装方法属于气调包装？

A.真空包装

B.氮气包装

C.真空充氮包装

D.真空充二氧化碳包装

19.微生物群落中，处于优势地位的微生物通常具有？

A.最高的生长速率

B.最广的生存环境

C.最强的竞争能力

D.最高的代谢活性

20.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.维生素A

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.赤藓糖醇

二、填空题（每空1分，共10分。请将答案填在横线上。）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、__________、无机盐和生长因子。

2.食品中常见的致病性大肠杆菌属是__________。

3.热杀菌中，用来衡量杀菌效果的指标是__________。

4.发酵食品中，常用的保加利亚乳杆菌菌种代号是__________。

5.微生物的遗传物质主要是指__________和质粒。

6.食品微生物检验中，常用的培养基是__________和麦康凯培养基。

7.乳酸菌进行乳酸发酵时，主要代谢产物是__________和二氧化碳。

8.微生物的繁殖方式中，属于繁殖的是__________。

9.食品中常见的酵母菌属是__________。

10.微生物基因组是指__________的全部遗传信息。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请解释下列名词的含义。）

1.微生物

2.形态学

3.生理学

4.食品腐败变质

5.发酵

四、简答题（每小题8分，共30分。请简