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公司侍酒师岗位工艺操作规程

文件名称：公司侍酒师岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事侍酒师岗位的工作人员。规程旨在确保侍酒师在操作过程中遵守安全规范，预防事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全。所有从事侍酒师岗位的人员必须熟悉并严格执行本规程的各项要求。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.侍酒师应穿戴干净整洁的工作服，不得穿着过于宽松或易滑落衣物。

b.必须佩戴符合国家安全标准的厨师帽，头发束起，不得外露。

c.操作时应佩戴不锈钢或食品级塑料手套，确保手部卫生。

d.根据工作环境需要，佩戴护目镜，防止液体溅入眼睛。

e.鞋子应选择防滑、耐磨、符合卫生标准的鞋具。

2.设备状态检查要点：

a.检查酒架、冷藏柜等设备是否清洁、无损坏，确保正常运行。

b.验证酒具如酒杯、酒壶等是否完好无损，无裂纹。

c.检查冷藏设备温度是否适宜，确保酒水储存条件符合要求。

d.检查酒水标签是否清晰，避免误取过期或不当酒水。

3.作业环境基本要求：

a.工作区域应保持整洁，无杂物堆积，确保操作空间充足。

b.地面应铺设防滑垫，防止滑倒事故。

c.确保工作区域通风良好，避免酒水挥发造成不适。

d.定期检查照明设施，确保照明充足，无暗角。

e.酒水存放区域应保持干燥，避免潮湿导致酒水变质。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启冷藏柜，检查酒水储存情况，确保温度适宜。

b.根据酒水类型和顾客需求，选择合适的酒具。

c.使用清洁的酒具倒酒，注意酒水倒至酒杯约三分之二满。

d.在倒酒过程中，酒杯应倾斜，避免酒水溅出。

e.倒酒完毕后，及时关闭冷藏柜，保持酒水新鲜。

2.作业工序流程：

a.接待顾客，了解其需求，推荐合适酒水。

b.准备酒水，确保酒水新鲜且符合顾客要求。

c.进行酒水开瓶，注意瓶盖处理，避免划伤顾客。

d.介绍酒水特点，引导顾客品鉴。

e.服务结束后，清洁酒具和操作区域。

3.特定操作技术规范：

a.开瓶时，使用酒刀平稳切割瓶封，避免瓶身倾斜。

b.倒酒时，酒杯应保持稳定，酒水流动均匀。

c.品酒时，需掌握正确的品酒姿势，细品酒水风味。

4.异常情况处理程序：

a.发现酒水变质，立即停止使用，并报告上级。

b.设备故障，立即关闭电源，联系维修人员处理。

c.顾客投诉，耐心倾听，记录问题，并采取相应措施。

d.发生意外伤害，立即停止操作，进行急救并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.冷藏柜运行时，应无异常噪音，温度显示稳定，波动在设定范围内。

b.酒水输送设备运行平稳，无卡顿现象，输送速度符合设定标准。

c.酒具清洗设备运行时，水压稳定，清洗效果良好，无残留污渍。

d.照明设备亮度适中，无闪烁，开关响应迅速。

2.常见故障现象：

a.冷藏柜温度不稳定，波动较大或持续偏高。

b.酒水输送设备出现卡顿，输送速度不均或完全停止。

c.酒具清洗设备水压异常，清洗效果不佳或无法启动。

d.照明设备出现闪烁或不亮。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有异常磨损或损坏。

b.使用设备自带的监控仪表，实时监测设备运行状态。

c.定期记录设备运行数据，如温度、压力等，分析趋势。

d.建立设备维护记录，及时更新设备状态，发现异常及时处理。

e.设备操作人员应具备基本故障判断能力，发现异常能迅速上报。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备温度控制，确保冷藏柜内的酒水温度稳定在适宜范围内。

b.验证酒水输送设备的速度和效率，确保酒水能及时、准确送达。

c.检查酒具清洗设备的水压和清洁效果，保证酒具清洁度。

d.测试照明设备的亮度和稳定性，确保工作环境光线充足且均匀。

2.调整方法：

a.根据温度监测结果，调整冷藏柜的温度设定，确保酒水储存条件。

b.若发现酒水输送设备速度异常，检查输送带或马达，必要时进行调整或维修。

c.对酒具清洗设备进行调试，调整水压和清洗程序，提升清洁效果。

d.若照明设备出现异常，检查电路和灯泡，进行相应的更换或维修。

3.不同工况下的处理方案：

a.高温工况：提高冷藏柜温度设定，减少冷凝水产生，并加强通风。

b.低温工况：适当降低冷藏柜温度，防止酒水结冰。

c.负载高峰期：优化酒水输送路径，避免拥堵，并增加人工辅助。

d.灯光闪烁：检查电源电压，若电压不稳定，及时调整或更换电源。

六、操作人员所处的位置和操作时