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添加剂试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列物质中，不属于食品添加剂范畴的是（）。

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.蛋白精

D.维生素C

2.食品添加剂的功能不包括（）。

A.改善食品感官品质

B.提高食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.延长食品保质期

3.“GB2760”是指（）。

A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准食品中污染物限量

C.食品添加剂生产许可管理办法

D.食品标签管理规范

4.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.茶多酚

C.复合膨松剂

D.亮蓝

5.在食品中使用防腐剂的主要目的是（）。

A.增加食品风味

B.改善食品组织状态

C.抑制微生物生长，防止食品腐败

D.延长食品保质期

6.下列关于食品添加剂使用范围的描述，正确的是（）。

A.任何食品都可以使用任何允许的食品添加剂

B.每种食品添加剂都可以在所有食品中添加

C.食品添加剂的使用必须遵守国家规定的使用范围

D.添加剂的使用范围可以根据生产需要自行决定

7.下列哪种食品添加剂的迁移量受到特别严格的限制？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.二氧化钛

D.丙酸钙

8.“最大使用量”是指食品添加剂在特定食品中允许使用的（）。

A.质量分数

B.体积分数

C.添加次数

D.添加体积

9.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.生产商名称和地址

D.生产日期和保质期

10.下列关于食品添加剂安全性的描述，正确的是（）。

A.食品添加剂肯定对人体有害

B.在规定范围内使用的食品添加剂是安全的

C.所有的食品添加剂都是人工合成的

D.食品添加剂的安全性评价不需要进行动物实验

11.食品添加剂按功能分类，下列属于防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铝钾

D.山梨糖醇

12.下列哪种物质可以作为食品抗结剂？（）

A.氯化钠

B.硅铝酸钠

C.羧甲基纤维素钠

D.蔗糖

13.下列关于天然食品添加剂的描述，正确的是（）。

A.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全

B.天然食品添加剂就是指来源于植物的食品添加剂

C.天然食品添加剂在法规中的管理要求与人工合成添加剂完全相同

D.天然食品添加剂的定义是指来源于生物体且未经过化学改变的食品添加剂

14.食品添加剂生产企业在使用添加剂前，必须取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品添加剂生产许可证

C.食品经营许可证

D.国外进口许可证

15.下列哪种行为属于违法使用食品添加剂？（）

A.在允许的食品中，按标准规定的范围和量使用了食品添加剂

B.未在食品标签上标注使用的食品添加剂

C.使用了国家允许使用的食品添加剂，但未超过最大使用量

D.私自添加未经批准的食品添加剂

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请判断下列说法的正误。正确的填“√”，错误的填“×”。

1.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏、运输、销售过程中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质。（）

2.所有的食品添加剂都会在食品中残留，并且最终会被人体摄入。（）

3.食品添加剂的使用量越低越好。（）

4.国产食品和进口食品对食品添加剂的管理要求是不同的。（）

5.着色剂是指能够使食品着色的食品添加剂，包括合成色素和天然色素。（）

6.乳化剂是指能够使两种或两种以上互不相溶的液体形成稳定混合物的食品添加剂。（）

7.食品防腐剂的作用机理主要是杀死食品中的微生物。（）

8.食品添加剂的标签上可以不标明食品添加剂的功能类别。（）

9.食品添加剂的安全性评价是一个持续的过程，需要随着科学认识的深入而不断进行。（）

10.任何个人或单位都可以生产销