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2026食堂厨师招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，酱油一般在（）加入。

A.先放B.后放C.中间放D.出锅前放

2.以下哪种蔬菜适合凉拌（）。

A.豆角B.菠菜C.土豆D.山药

3.做米饭时，水和米的比例一般是（）。

A.1:1B.1.2:1C.2:1D.3:1

4.以下哪种肉类脂肪含量较低（）。

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉

5.煮面条时，水开后下面，一般煮（）分钟。

A.1-2B.3-5C.5-7D.7-9

6.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先煮后炒D.先炸后炒

7.以下哪种调料不属于“五味”（）。

A.酸B.甜C.辣D.麻

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）。

A.盐B.糖C.醋D.以上都可以

9.炸食物时，油温一般控制在（）度。

A.100-120B.150-180C.200-220D.250-280

10.以下哪种水果适合做水果沙拉（）。

A.香蕉B.榴莲C.菠萝D.荔枝

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见烹饪方式的有（）。

A.煎B.烤C.炖D.涮

2.制作红烧肉需要用到的调料有（）。

A.酱油B.料酒C.冰糖D.八角

3.以下哪些蔬菜富含维生素C（）。

A.青椒B.西兰花C.黄瓜D.白菜

4.制作饺子馅时，可以加入的配料有（）。

A.葱姜蒜B.香油C.盐D.味精

5.以下哪些属于海鲜（）。

A.虾B.蟹C.贝类D.海参

6.做汤时，可以增加鲜味的调料有（）。

A.鸡精B.蚝油C.胡椒粉D.生抽

7.以下哪些是烘焙常用的工具（）。

A.烤箱B.打蛋器C.量杯D.烤盘

8.以下哪些肉类适合烧烤（）。

A.鸡翅B.培根C.五花肉D.牛排

9.以下哪些蔬菜适合煮汤（）。

A.冬瓜B.西红柿C.胡萝卜D.芹菜

10.制作寿司需要用到的材料有（）。

A.米饭B.海苔C.黄瓜D.肉松

判断题（每题2分，共10题）

1.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟口感最佳。（）

2.炒鸡蛋时可以加入少量料酒去腥。（）

3.新鲜的牛奶可以直接用来制作酸奶。（）

4.做馒头时，发酵粉放得越多，馒头就越松软。（）

5.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量。（）

6.炸食物时，油冒烟了再下锅炸效果更好。（）

7.水果可以代替蔬菜，满足人体对维生素的需求。（）

8.做汤时，盐要最后放，以免营养流失。（）

9.腌制肉类时，加入淀粉可以使肉更嫩滑。（）

10.烘焙时，烤箱预热是可有可无的步骤。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的要点。

2.怎样煮出好吃的米饭？

3.制作红烧肉时，如何去除肉的腥味？

4.凉拌菜制作的关键是什么？

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对食堂菜品创新的看法。

2.如何控制食堂的食材成本？

3.当遇到食堂就餐人员对菜品不满意时，你会怎么做？

4.说说你在烹饪过程中如何保证食品安全。

答案

单项选择题答案

1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.D8.D9.B10.C

多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

简答题答案

1.要点：大火快炒，先洗净切好青菜，热锅热油，快速翻炒，可加少量水焖一下，调味后迅速出锅。

2.选好米，洗净，水和米比例1.2:1左右，浸泡一会，用合适火候煮，煮好后焖几分钟。

3.可将肉焯水，加料酒、姜片、葱段去腥，炒糖色时也可减轻腥味。

4.关键是食材新鲜干净，调料搭配合理，可先将食材焯水或腌制，增加口感。

讨论题答案

1.菜品创新能吸引就餐者，可结合时令食材、地方特色和流行口味