DB43_T 3013-2024 餐饮服务鼠害防制工作规范.docxVIP

ICS67.040

ICS67.040CCSX01

湖南省地方标准

DB43/T3013—2024

餐饮服务鼠害防制工作规范

Specificationforrodentcontrolincateringservices

2024-07-12发布2024-09-12实施

湖南省市场监督管理局发布

I

DB43/T3013—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4管理要求 1

5防控要求 1

6灭鼠技术 2

参考文献 4

DB43/T3013—2024

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省疾病预防控制中心、湖南省产商品评审中心、湖南省市场监督管理局、湖南食品药品职业学院、常德市桃源县市场监督管理局、怀化市辰溪县市场监督管理局、中国电信股份有限公司湖南分公司、长沙九域食安科技有限公司。

本文件主要起草人：黄谊、段丽琼、易翠薇、周圣军、蔡亮、李世康、尹佳欣、姜全波、李汀、刘鸿峰、刘军、万丽玲。

DB43/T3013—2024

1

餐饮服务鼠害防制工作规范

1范围

本文件规定了餐饮服务鼠害防制管理要求、防控要求和灭鼠技术的要求。

本文件适用于餐饮服务提供者的鼠害防制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27770—2011病媒生物密度控制水平鼠类

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T31712—2015病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类

GB/T31721病媒生物控制术语与分类

3术语和定义

GB31654和GB/T31721界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

鼠迹tracesofrodent

活鼠、鼠尸、鼠残体及鼠类觅食、啃咬、排泄等活动留下的痕迹，如鼠洞、鼠道、鼠粪、鼠尿、啮痕、爪尾印、鼠爬痕、盗土等。

[来源：GB/T31721—2015，3.2，有修改]

4管理要求

4.1应建立食品查验和鼠害监测制度。

4.2应安排专人负责鼠害防制工作，将鼠害防制列入每日管控内容。

4.3应对食品原料采购、贮存、分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节进行检查，防止食物中混入活鼠、鼠尸、鼠残体、鼠排泄物等。

4.4应每日对营业场所、周边环境进行鼠害情况查看，发现防鼠设施缺失和破损的及时补修，发现鼠害及时采取措施。餐饮服务场所内鼠密度达到GB/T27770-2011单位鼠密度控制A级及以上水平。

5防控要求

5.1基本要求

5.1.1环境改造和环境处理应分别符合GB/T31712—2015中4.1、4.2的相关要求。

2

DB43/T3013—2024

5.1.2应保持餐饮服务场所建筑结构完好，环境整洁，防止鼠类侵入及孳生。

5.1.3遵循优先使用粘鼠板、鼠夹、鼠笼、电猫等物理方法灭鼠，必要时使用毒饵等化学方法灭鼠的原则。毒饵投放及保管应采取有效措施以保障食品安全和人身安全。

5.2防鼠设施

5.2.1应符合GB/T31712—2015中4.3和GB/T27770—2011中A.1的相关要求。

5.2.2食品处理区与外界相通的门道应设置挡鼠板，挡鼠板由金属材质制作而成，高度不低于600mm，周边缝隙小于6mm，上部宜贴反光条。

5.2.3食品处理区与外界相通的门宜采用自动关闭装置，缝隙小于6mm。除金属、玻璃门外，在门框和门的下端包（镶）铁皮，铁皮高度不低于300mm、厚度不小于1mm。

5.2.4窗户和排气扇出口应加装孔径小于6mm的金刚网，周边缝隙小于6mm。

5.2.5排水管道出水口应用不锈钢箅子以阻挡鼠从下水道侵入室内，安装的箅子缝隙间距或网眼应小于10