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2024年白酒品评技能习题库（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈()趋势。

A、上升

B、先上升后下降

C、下降

D、不变

正确答案：A

2.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1962

B、1963

C、1956

D、1953

正确答案：B

答案解析：在1963年的第二届全国评酒会上，麸曲白酒首次亮相，它具有出酒率高、生产周期短等特点，对推动我国白酒产业发展起到了一定作用。

3.传统的浓香型.清香型.酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。

A、陶缸

B、猪血桑皮纸糊的容器

C、不锈钢

D、木桶

正确答案：A

答案解析：传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以陶缸为贮存容器。陶缸具有透气性好等特点，能让酒在贮存过程中进行缓慢的氧化、酯化等反应，有利于酒质的提升。不锈钢容器不利于酒的陈酿反应；木桶可能会给酒带来异味；猪血桑皮纸糊的容器不常用于大曲酒贮存。

4.白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、还原作用

C、挥发作用

D、氧化作用

正确答案：A

答案解析：白酒在储存过程中，酯类的水解作用是主要的。酯类在一定条件下会发生水解反应，导致其含量发生变化。氧化作用、还原作用和挥发作用相对来说不是酯类变化的主要因素。

5.酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、绝缘管

B、金属套管

C、防火墙

D、塑料套管

正确答案：B

6.对苦味敏感的舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

D、舌面

正确答案：B

答案解析：味觉感受器主要分布在舌的表面，其中舌尖对甜味最敏感，舌边对酸味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌面则对咸味最敏感。

7.空杯留香,持久不息这种评语往往描述()

A、酱香

B、凤香

C、浓香

D、兼香

正确答案：A

答案解析：空杯留香持久不息是酱香型白酒的典型特点之一。酱香型白酒由于其特殊的酿造工艺，使得酒中的香味物质丰富且持久，即使酒杯中的酒液倒空后，依然能长时间闻到浓郁的香气。而浓香、凤香、兼香一般不具备这样典型的空杯留香持久不息的特点。

8.当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常

A、10℃

B、0℃

C、5℃

D、15℃

正确答案：A

9.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。

A、l

B、2

C、4

D、3

正确答案：D

答案解析：调味酒的选择通常在贮存3年以上的老酒中进行，这样的老酒风味物质更丰富、口感更醇厚等，能更好地起到调味作用，所以选择贮存3年以上的老酒作为调味酒。

10.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、38

B、42

C、40

正确答案：C

11.评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

正确答案：C

答案解析：评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量一般为40-50mL，所以选C。

12.()在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用,使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜.回味有醇厚感。

A、乙酸乙酯

B、杂醇油

C、多元醇

D、乳酸乙酯

正确答案：C

答案解析：多元醇是具有甜味的有机物，其黏稠性可在白酒中起缓冲作用，让香味成分相连，增加绵甜和醇厚感。杂醇油主要影响酒的风味和口感的复杂程度；乳酸乙酯是白酒中重要的香味成分，起协调香气等作用；乙酸乙酯也是重要香味成分，赋予酒果香等。所以在白酒中呈甜味、起缓冲作用等符合多元醇特点的是多元醇。

13.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、丁酸

D、乳酸

正确答案：D

答案解析：乳酸具有酸味较重且入口带甜的口味特征。乙酸是醋酸，酸味尖锐刺鼻；已酸有不愉快气味；丁酸有腐臭气味，均不符合酸味较重入口带甜的特点。

14.酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。

A、减弱

B、增强

正确答案：A

答案解析：在强磁场作用下，酒体内的极性分子会发生取向排列等变化，使得分子间的相互作用改变，极性键能减弱。

15.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：A

16.在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化还原

B、化学

C、物理

D、氧化

正确答案：A

17.乙缩醛的风格特征是()。

A、刺激性青草气味,有窒息感

B、刺激性略带坚果气味

C、青草气味,带果香,微甜带涩,爽口

D、有苦杏仁气味

正确答案：C

答案解析：乙缩醛具有青草气味，带果香，微甜带涩，爽口的风