浅谈肉品的污染及应对措施.docx

研究报告

PAGE

1-

浅谈肉品的污染及应对措施

一、肉品污染概述

1.肉品污染的定义

肉品污染是指肉品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，由于各种原因导致的肉品受到有害物质污染的现象。这些有害物质可能包括细菌、病毒、化学污染物、重金属等，它们可能来源于养殖过程中的饲料添加剂、抗生素使用、环境污染，也可能来源于加工过程中的添加剂使用、设备清洗不当，甚至是在运输和储存过程中因温度、湿度控制不当而导致的微生物繁殖。

据世界卫生组织（WHO）统计，每年有约2000万例食源性疾病病例，其中约200万人因此死亡。在食源性疾病中，肉品污染是主要原因之一。例如，2011年日本福岛核事