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2026年食品经营安全规范应用试题集含答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.食品经营者在采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.企业法人营业执照

B.食品生产许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：B

解析：食品原料属于生产加工环节的前置，供应商需具备食品生产许可证，确保其来源合法可追溯。

2.食品经营场所的地面应保持哪种状态？（）

A.光滑易滑

B.有裂缝但可用水冲洗

C.平整、防滑、易于清洁

D.嵌入瓷砖但允许有缝隙

答案：C

解析：地面平整防滑便于清洁，防止交叉污染，符合食品安全规范。

3.以下哪种行为不属于食品从业人员健康管理的要求？（）

A.定期进行健康检查

B.患有传染性疾病立即调离食品接触岗位

C.佩戴工作帽、口罩

D.在工作中吸烟

答案：D

解析：吸烟会污染食品，严禁在食品经营场所进行。

4.食品冷藏设备的温度应控制在多少度以下？（）

A.5℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

答案：A

解析：冷藏温度需低于5℃以抑制细菌生长，符合GB2760标准。

5.食品添加剂使用时，以下说法正确的是？（）

A.可超范围、超限量使用

B.应按标签说明足量添加

C.无需标注使用量

D.可根据个人口味调整用量

答案：B

解析：添加剂需按标准足量使用，不得超范围或超量。

6.食品包装材料应符合哪种标准？（）

A.GB4806系列

B.ISO22000

C.HACCP

D.ISO9001

答案：A

解析：食品包装材料需符合GB4806系列国家标准，确保安全无毒。

7.食品经营场所的洗手设施应配备哪些设备？（）

A.水龙头、洗手液、干手器或一次性纸巾

B.仅水龙头

C.水龙头和肥皂

D.仅洗手液

答案：A

解析：洗手设施需齐全，便于从业人员清洁手部。

8.食品留样应至少保存多久？（）

A.2小时

B.4小时

C.24小时

D.48小时

答案：C

解析：食品留样需保存24小时，便于问题追溯。

9.以下哪种食品无需冷藏保存？（）

A.奶粉

B.冷冻饮品

C.酱油

D.橙汁

答案：C

解析：酱油属调味品，常温保存即可，无需冷藏。

10.食品经营许可证的有效期是多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：食品经营许可证有效期一般为5年，到期需续期。

11.食品经营场所的废弃物处理应遵循什么原则？（）

A.集中存放、定期清理

B.随意丢弃

C.与食品原料混合存放

D.直接倒入下水道

答案：A

解析：废弃物需分类处理，防止污染食品。

12.食品标签上的“保质期”和“生产日期”应如何标注？（）

A.保质期可省略，生产日期标注即可

B.两者需清晰、易读

C.仅标注保质期

D.仅标注生产日期

答案：B

解析：标签需同时标注生产日期和保质期，符合GB7718规定。

13.食品经营者采购进口食品时，应核查哪些文件？（）

A.进口商营业执照

B.出口国检验检疫合格证明

C.进口商销售合同

D.食品广告宣传材料

答案：B

解析：进口食品需核查出口国检验检疫证明，确保符合标准。

14.食品接触面的清洗消毒频率应多久一次？（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：接触面需每日清洗消毒，防止细菌滋生。

15.食品经营场所的通风设施应保持哪种状态？（）

A.关闭以减少能耗

B.微通风

C.通风良好

D.仅在夏季开启

答案：C

解析：良好通风可减少细菌滋生，保持空气新鲜。

16.食品从业人员患有哪种疾病时应立即调离岗位？（）

A.感冒

B.消化不良

C.痢疾

D.咳嗽

答案：C

解析：痢疾属消化道传染病，需立即调离食品接触岗位。

17.食品经营场所的防虫防鼠措施应包括哪些？（）

A.安装纱窗、挡鼠板、灭蝇灯

B.仅安装纱窗

C.仅使用灭鼠药

D.仅定期清理垃圾

答案：A

解析：需综合防虫防鼠，防止害虫进入污染食品。

18.食品添加剂的采购记录应保存多久？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：D

解析：添加剂采购记录需保存1年，便于追溯。

19.食品经营场所的清洁工具应如何管理？（）

A.与食品接触工具混用

B.定期清洗消毒

C.仅在需要时使用

D.不需管理

答案：B

解析：清洁工具需专用并定期消毒，防止交叉污染。

20.食品包装容器上应标注哪些信息？（）

A.生产日期、保质期、生产者名称

B.仅生产者名称

C.仅生产日期和保质期

D.仅产品名称和价格

答案：A

解析：标签需标注关键信息，符合GB