《肉蟹煲标准规范》.pdfVIP

T/CIQA-001—2025

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/CIQA-001—2025

肉蟹煲

MeatCrabCasserole

2025-**-**发布2025-**-**实施

中国出入境检验检疫协会发布

T/CIQA-001—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC12）提出并归口。

本文件起草单位：嘉兴盐商餐饮管理有限公司、中国检验认证集团研究院、盐臻食品科技（嘉兴）

有限公司、艺康（中国）投资有限公司、钛和中谱检测技术（江苏）有限公司、杭州媛宝餐饮管理有限

公司、杭州瀚斐质量管理咨询有限公司、杭州瀚斐科技有限公司、温州蟹秘餐饮有限公司、深圳市博运

通餐饮有限公司、上海子厚餐饮有限公司、长沙家俩餐饮有限公司、武汉乐新惠餐饮有限公司、成都时

代佳盛餐饮有限公司、北京味鲜味美餐饮有限公司、苏州湖龙餐饮有限公司、杭州杭农仓储物流配送公

司、深圳市庆辉农产品开发有限公司、北京沃农商业管理有限公司

本文件主要起草人：李宁、陈志锋、方兵兵、阮佳春、潘沈阳、周娟、周文琛、王震、刘宝昌、刘

木子、乔占利、蔡雨、许嘉益、吕文杰、朱秉达、戚革华、杨家辉、徐珍巧

本文件版权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的，印刷、

出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。

T/CIQA-001—2025

肉蟹煲

1范围

本文件规定了肉蟹煲的术语和定义、原辅料要求、分级、投料、质量要求、卫生要求、检验规则、

判定规则、标签、装盛出品、传送。

本文件适用于以锯缘青蟹为主要原料，添加鸡爪、年糕、土豆及复合风味调味酱等辅料，经炒制、

炖煮等工艺烹饪而成的菜品。

本文件适用于肉蟹煲的制作、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过本文件的规范性引用而构成本文件的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日

期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

NY5276无公害食品锯缘青蟹

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

SB/T10379速冻调制食品

GB/T13662黄酒

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB