浅谈鸡蛋沙门氏菌污染的控制.docx

研究报告

PAGE

1-

浅谈鸡蛋沙门氏菌污染的控制

一、概述

1.1沙门氏菌的基本概念

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科。它是一种重要的食源性病原体，可引起人类和动物感染，导致食物中毒。沙门氏菌的种类繁多，其中约2500种对人类具有致病性，其中最常见的包括沙门氏菌属下的沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌等。据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球约有1.2亿人受到沙门氏菌感染，其中约200万人需要住院治疗。

沙门氏菌感染的症状多样，包括发热、腹泻、呕吐、头痛、肌肉疼痛等，严重时可能导致败血症、脑膜炎等严重并发症。沙门氏菌的传播途径主要是通过食物