不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究.pdfVIP

２０２５年８月中国粮油学报Ｖｏｌ．４０，Ｎｏ．８

第卷第期

４０８ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎＡｕｇ２０２５

不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究

１，２２２１，２２２

刘红娜，岑怿萌，闫立奇，张哲川，丁波，杨具田

（西北民族大学生物医学研究中心；中国—马来西亚国家联合实验室，兰州７３００３０）１

（西北民族大学生命科学与工程学院，兰州）２

７３００３０

摘要：酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源，但酥油的品质不稳定且利用率不高，从

而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种

酥油的流变特性，选取来自于甘肃省甘南牧区的牦牛、犏牛、奶牛酥油样品，分别在、、时对酥油样品

５２５３５℃

－１－１

的稳态和动态剪切流变性进行测定。通过改变剪切速率从００１ｓ到１００００ｓ来评估酥油的稳态剪切性

能，改变频率扫描评估酥油的动态剪切性能。结果表明：在所选定的个温度下，随剪切

００１～１００００ｒａｄ／ｓ３

速率的增加酥油样品都表现出非牛顿剪切稀化的行为。随剪切速率和温度的增加所有酥油样品的剪切黏度

都呈下降趋势，表明酥油的剪切黏度对温度具有高度依赖性。在物理状态方面，酥油质地柔软，随着温度的升

高其储存模量（弹性）Ｇ和损耗模量（黏性）Ｇ都呈下降趋势。此外，在３５℃时，牦牛酥油的整体稳定性比犏

牛酥油和奶牛酥油更优良。研究表明酥油具有非牛顿流体性质，其流变特性对温度有高度的依赖性。

关键词：酥油；流变特性；温度；剪切速率；储能模量；损耗模量

ＤＯＩ：１０．２００４８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ．１００３－０１７４．００１１４６

中图分类号：文献标识码：文章编号：（）

ＴＳ２２４Ａ１００３－０１７４２０２５０８－０１４８－０７

网络首发时间：：：

２０２５－０６－０９１０５７００

网络首发地址：ｈｔｔｐｓ：／／ｌｉｎｋ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｕｒｌｉｄ／１１．２８６４．ＴＳ１６３２．００２

ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＲｈｅｏｌｏｇｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＧｈｅｅＵｎｄｅｒＤｉｆｆｅｒｅｎｔＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓａｎｄＳｈｅａｒＲａｔｅｓ

１，２２２１，２２２

ＬｉｕＨｏｎｇｎａ，ＣｅｎＹｉｍｅｎｇ，ＹａｎＬｉｑｉ，ＺｈａｎｇＺｈｅｃｈｕａｎ，ＤｉｎｇＢｏ，ＹａｎｇＪｕｔｉａｎ

（Ｃｈｉｎａ－ＭａｌａｙｓｉａＮａｔｉｏｎａｌＪｏｉｎｔＬａｂｏｒａｔｏｒｙ；ＢｉｏｍｅｄｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，

ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＭｉ