响应面法优化马奶酒对沙门氏菌抑菌效果发酵条件的研究.docx

研究报告

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响应面法优化马奶酒对沙门氏菌抑菌效果发酵条件的研究

一、研究背景与意义

1.马奶酒在食品安全中的作用

马奶酒作为一种古老的饮品，在食品安全领域扮演着重要角色。首先，马奶酒中的乳酸菌含量丰富，这些有益菌可以抑制有害菌的生长，从而降低食品中病原体的风险。在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，这种酸性环境有助于抑制沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌的生长，有效保障了食品的安全。其次，马奶酒中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，增强人体免疫力，提高抗病能力。这些抗氧化物质包括维生素E、维生素C和多种多酚类化合物，它们在预防食物中毒、延缓食品腐败等方面发挥着积极作用。