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生鲜肉类订货补货制度

生鲜肉类订货补货工作是保障商品供应稳定性、控制损耗成本、维护消费者体验的核心环节，需结合销售规律、库存动态、供应链特性制定科学流程。本制度以精准预测、动态调整、质量优先、责任到人为原则，覆盖订货计划制定、补货执行、库存管控、异常处理等全流程，适用于连锁零售企业生鲜肉类业务线（含门店及前置仓）。

一、订货管理核心规则

（一）订货依据的标准化设定

订货量计算需综合历史销售数据、促销计划、库存状态、供应链周期四大要素，具体公式为：

计划订货量=（日均销量×预计销售天数）+安全库存-当前库存-在途量

1.历史销售数据应用：以最近30天销售数据为基准，剔除极端值（如突发疫情、极端天气影响的异常日销量），按周/月销售波动系数调整（例：周一至周四为平销期，系数0.8；周五至周日为旺销期，系数1.2）。各品类需单独建立数据模型，如鲜猪肉日均销量取前30天均值，冷冻牛排因保质期长（180天）可扩展至60天数据。

2.促销活动适配：

-常规促销（如会员日满减）：提前7天由营销部提交促销方案，采购部根据历史促销期销量增长比例（例：常规满减活动销量提升30%）调整订货量，增加量不超过日常销量的50%，避免促销效果不及预期导致积压。

-大型节庆促销（如中秋、春节）：提前15天启动专项协调会，联合营销、仓储、物流部门评估流量峰值，按历史同期最高日销量的120%设定安全库存，同时与核心供应商签订保供协议，明确超量部分的紧急调货条款（如48小时内追加供货）。

3.供应链周期修正：根据供应商交货周期动态调整。本地供应商（交货周期≤24小时）按3天滚动需求订货；外地供应商（交货周期2-3天）按5天需求订货；进口冷冻肉类（交货周期≥7天）需结合海关清关时间，按15天需求订货并预留10%缓冲量。

（二）供应商协同机制

1.供应商分级管理：将供应商分为A（核心）、B（备用）、C（临时）三级。A类供应商需满足到货准时率≥98%、质量合格率≥99%、紧急调货响应时间≤4小时，占总采购量的70%；B类供应商作为应急补充，占比20%；C类仅用于特殊需求（如小众进口品类），占比≤10%。

2.订单确认流程：

-门店/前置仓每日17:00前通过ERP系统提交次日订货需求（含品类、规格、数量）；

-采购部于18:30前完成数据审核（重点核对库存差异、促销影响），生成电子订单；

-供应商需在2小时内（20:30前）确认订单，超期未确认的自动转为B类供应商承接；

-订单修改需在交货前6小时提出（例：次日8:00交货的订单，修改截止时间为当日2:00），超时修改产生的额外物流费用由需求方承担。

二、补货执行操作规范

（一）日常补货触发条件

1.安全库存预警：各品类安全库存按（日均销量×供应链周期）×1.5系数计算（例：鲜牛肉日均销量20kg，供应链周期1天，安全库存=20×1×1.5=30kg）。当系统显示库存≤安全库存时，自动触发补货提醒，补货量为安全库存×2-当前库存。

2.临期商品优先处理：对接近保质期1/3的商品（例：保质期5天的冰鲜鸡，第2天即进入临期状态），需在当日10:00前启动紧急促销+定向补货：通过门店电子屏、会员群推送折扣信息（折扣力度不低于7折），同时减少该品类补货量（按日常的50%执行），避免新货叠加导致损耗扩大。

（二）紧急补货操作流程

1.触发场景：

-突发流量（如周边大型活动、社区团购爆单）导致库存消耗超预期，剩余库存≤当日预计销量的30%；

-供应商因不可抗力（如交通管制、设备故障）无法按时交货，且无在途替代货源。

2.执行步骤：

-门店/前置仓负责人5分钟内通过内部通讯工具（企业微信/钉钉）提交《紧急补货申请单》，注明需求品类、数量、最迟交货时间（例：1小时内急需50kg鲜猪肉，最迟11:00前送达）；

-采购部2分钟内确认需求，优先调用A类供应商的应急库存（各A类供应商需按其日均供货量的20%预留应急库存）；

-若A类供应商无法满足，10分钟内切换至B类供应商，并同步通知物流部安排专车配送（配送费用上浮20%由公司承担）；

-货到后30分钟内完成验收（重点检查温度：鲜肉类中心温度≤4℃，冷冻类≤-18℃），异常情况按《质量问题处理细则》执行。

三、库存管控关键措施

（一）库存动态监测

1.双轨制盘点：

-实时盘点：门店理货员每2小时对高周转品类（如鲜猪肉、冰鲜鸡）进行数量核查，通过手持PDA扫描条码同步系统数据，偏差超过±2%需立即上报；

-定期盘点：每日闭店后30分钟内完成全品类抽盘（抽盘比例≥30%），每周五19:00-21:00进行全盘，