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8月家政服务员五级复习题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作肉馅时，选料要新鲜，五花肉要肥瘦适当，一般为肥肉占。

A、50%~60%

B、30%~40%

C、70%~80%

D、10%~20%

正确答案：B

2.是用较大量的水或汤，将烹饪原料放在其中煮熟的方法。

A、炒

B、炸

C、煮

D、炖

正确答案：C

答案解析：煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。炒是把少量油放入锅中加热，再放入食材快速翻动至熟。炖是用小火慢炖食材，一般是连汤一起炖煮。炸是将食材放入油中加热至熟。所以符合用较大量的水或汤将烹饪原料煮熟的方法是煮。

3.用的方法制作的菜肴，既保持了原