2026年学校食品安全法规测试含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年学校食品安全法规测试含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食品安全责任主体是（）。

A.食品供应商

B.学校管理者

C.学生家长

D.当地市场监管部门

2.学校食堂采购食品时，以下哪种文件是必须查验的？（）

A.食品生产许可证复印件

B.商品销售发票

C.食品检验合格报告

D.供应商营业执照

3.学生集体用餐配送单位应当对配餐过程进行录像，录像保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.学校食堂从业人员每年进行健康检查的次数至少为（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.学校食堂废弃物处理应当遵循“减量化、资源化、无害化”原则，以下哪种做法是错误的？（）

A.餐厨垃圾单独收集并交由有资质的单位处理

B.将厨余垃圾直接倒入校园绿化带

C.使用专用容器储存废弃物

D.定期清洁废弃物处理设施

6.学校食堂食品留样应当至少保留（）。

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

7.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.学生发生食物中毒时，学校应当第一时间（）。

A.向家长通知

B.向当地疾控部门报告

C.进行现场调查

D.隐瞒情况不报告

9.学校食堂餐具、饮具消毒应当采用（）。

A.热力消毒（如煮沸、蒸汽）

B.化学消毒（如消毒液浸泡）

C.紫外线消毒

D.以上均可

10.学校食堂不得采购的食品是（）。

A.鲜活蔬菜

B.预包装食品

C.超期食品

D.生鲜肉类

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

要求：请选择所有符合题意的选项。

1.学校食堂食品安全管理制度应当包括哪些内容？（）

A.食品采购查验制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品留样制度

D.废弃物处理制度

E.学生用餐评价制度

2.学校食堂食品储存应当遵循哪些原则？（）

A.先进先出

B.生熟分开

C.分类存放

D.遮光、防潮

E.直接堆放在地面上

3.学生集体用餐配送单位应当具备哪些条件？（）

A.具有与配送规模相适应的生产场所

B.具有有效的食品经营许可证

C.配备专用的运输车辆

D.从业人员持有健康证明

E.配备紫外线消毒灯

4.学校食堂发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？（）

A.立即停止供餐

B.保护现场，保留相关证据

C.向当地市场监管部门报告

D.对患者进行救治

E.向媒体公布事故细节

5.学校食堂从业人员应当遵守哪些卫生要求？（）

A.每日晨检，发现异常立即报告

B.工作时穿戴清洁的工作服、发网

C.不得佩戴首饰

D.不得在食品处理区吸烟、饮食

E.可以直接用口尝味测试食品

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

要求：请判断下列说法的正误。

1.学校食堂可以采购散装食品，但无需查验生产日期和保质期。（×）

2.学生集体用餐配送单位配餐过程应当全程视频监控。（√）

3.学校食堂废弃物可以直接倒入下水道。（×）

4.学校食堂餐具消毒后应当存放在保洁柜内。（√）

5.学校食堂从业人员发现食品疑似变质时，可以自行处理并继续使用。（×）

6.学校食堂食品留样应当标注品名、生产日期、留样时间等信息。（√）

7.学校食堂可以采购进口食品，但无需查验报关单。（×）

8.学生发生食物中毒时，学校应当立即疏散学生，避免交叉感染。（√）

9.学校食堂可以使用明火直接加热食品。（×）

10.学校食堂食品安全责任主体是学校，与供应商无关。（×）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

要求：请简要回答下列问题。

1.简述学校食堂食品采购查验的主要内容。

答案：

-查验食品生产经营者的许可证和资质证明；

-查验食品的检验合格证明；

-查验食品的标签标识是否规范；

-查验食品的感官性状是否正常；

-记录采购信息（名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等）。

2.学校食堂食品留样的具体要求是什么？

答案：

-留样食品应当分别盛放在清洗消毒后的容器中；

-每份留样量不少于125克；

-标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息；

-留样保存期限不得少于48小时；

-留样后及时报告当地市场监管部门。

3.学校食堂废弃物处理应当遵循哪些原则？

答案：

-减量化：尽量减少废弃物产生；

-资源化：可回收废弃物（如纸箱）应当分类处理；

-无害化：厨余垃圾、废弃食品等应当交