桑叶醇提物-普鲁兰多糖复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的研究.docx

研究报告

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桑叶醇提物-普鲁兰多糖复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的研究

一、研究背景与意义

1.冷鲜牛肉保鲜现状分析

(1)冷鲜牛肉作为现代食品工业的重要组成部分，以其新鲜的口感和营养价值深受消费者喜爱。然而，在流通和储存过程中，由于微生物污染、氧化和酶促反应等因素，冷鲜牛肉容易发生品质下降，严重影响其货架期和安全性。目前，我国冷鲜牛肉的保鲜现状呈现出以下特点：首先，传统保鲜方法如冷藏、冷冻等虽能一定程度上延长牛肉的保鲜期，但难以完全抑制微生物的生长和酶促反应，且对牛肉品质有一定影响；其次，随着消费者对食品安全和品质要求的提高，新型保鲜技术的需求日益迫切；最后，